豬瘦肉,蒜薹,紅椒,薑絲,油,料酒,水澱粉,鹽,醬油,糖,雞精,鮮湯
綜合評分 9.4
蒜薹炒肉絲
綜合評分 9.4
蒜薹炒肉絲是很常見的一道家常菜，蒜薹的辛香甜美和肉絲的香濃混合醬油特殊滋味，在熱油中一炒，便升騰成為一種最樸實溫暖的家庭味道。
用料
做法
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豬瘦肉切成長約7釐米、粗0.3釐米的絲，放入碗中加鹽半茶匙（3克）和15克水澱粉（用適量水調勻的澱粉），用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙（15ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿順時針方向拌勻，待用
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將蒜薹去除尾部和較老的部分以後，洗淨，切成4釐米長的節，用1茶匙（5ml）的鹽拌勻，醃製5-10分鐘，瀝乾水分待用，紅椒去籽去筋切成細絲待用
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將鹽半茶匙（3克）、醬油5克、糖小半茶匙（約2克）、水澱粉15克、雞精少量、鮮湯（或者水）50克兌成芡汁待用
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炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入醃好的肉絲，炒開，加入料酒和薑絲炒勻
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加入醃好的蒜薹，炒勻
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加入紅椒絲炒勻
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加入調好的芡汁，炒勻即可
小貼士
1、步驟2中敘述的醃製肉絲的方法可以運用於所有炒制肉類的醃製中，這種方法會使肉質細嫩。 2、步驟3中事先用鹽醃製蒜薹，可以使其入味，減少炒制時間，保持口感的脆嫩。 3、加入紅椒絲是爲了色彩搭配，沒有也沒關係。 4、炒制的時候要注意火候，要保持肉的滑嫩和蒜薹的清脆。
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