做法

• 上面就是乾的魚肚，要將它切成小塊。很費勁，我是用溼布提前回軟了下

• 切成小塊後，放入油鍋中，用文火炸。注意要涼油下鍋，文火慢炸，這樣才能確保魚肚能炸得充分漲鼓

• 最後應該炸成這個樣子

• 有點類似於肉皮似的。炸好的魚肚用涼水浸泡，它會浮在上面，最好用盆之類的重物壓一下

• 我是晚上做的，第二天中午魚肚已經泡的很充分了，泡好的魚肚應該很柔軟，略帶一點腥味，用手清洗時能感覺到彈性

• 泡好的魚肚加入一小勺食用鹼，用手搓揉以去除腥味和油膩，洗淨之後過幾次涼水沖洗乾淨

• 用到斜切切成小塊，擠幹水分備用

• 炒菜鍋中加入底油，燒至5成熱時下蔥、姜、蒜爆香，之後倒入約2大勺的炮椒碎，以期炒香

• 泡椒炒勻後，先加入一勺白糖拌勻，之後倒入切好的魚肚一起翻炒

• 加一勺鹽、雞精拌勻，然後再加一勺水或者高湯煨以下，以便入味，待魚肚入味之後下入小香芹，翻炒均勻即可