讓茄子變身為魚肉味的美味【茄子魚】

綜合評分 9.1

【茄子魚】是我們全家老少都愛吃的一道菜，我記得小時候只有在過節的時候才能吃到。這絕對可以算做一道帶有肉味的素菜了，茄子吃起來本身就很像肉，然後將它用做魚的方法烹調這道菜，讓那些愛吃魚但因為某種情況又不能吃魚的朋友們可以大飽口福。而且茄子在炸制過程中會吸收很多的油脂，表面包裹上雞蛋液，還會減少茄子對油脂的吸收，應該算是比較健康又經濟美味的一道菜了，強烈推薦給大家。

用料

圓茄子 2個
雞蛋 2個
海鮮醬油適量
醋適量
蔥蒜末適量
大料 1個
糖 1小勺
鹽適量

做法

1

圓茄子去蒂去皮，切厚片，茄子片大的話中間再切一刀。
2

打兩個雞蛋液，把茄子放進去，每一塊茄子都要均勻的裹上雞蛋液。
3

放入油鍋裡用中小火炸制兩面金黃色。盛出。
4

鍋燒熱，放入適量油，放入蔥蒜大料熗鍋。
5

放醋、醬油翻炒片刻。
6

把炸過的茄子放進去翻炒均勻。
7

放入少量的水，如果有高湯放進去更好。
8

放適量鹽調味，再放一小勺糖拌勻。蓋上蓋子轉小火燉五分鐘。
9

五分鐘後嘗一下茄子沒有硬心了就可以盛盤了。
10

具體的詳細做法請看視訊。

小貼士

1、在炸茄子的時候，一定要將茄子的每一個部位都沾滿雞蛋液，剛開始炸茄子的時候鍋一定要夠熱，不然雞蛋液就會留到鍋裡，不會裹在茄子身上了。 2、將盤子上鋪兩張廚房紙，可以更好地吸去茄子身上的油，這樣我們就不會吃到更多的油了。 3、炸完茄子後熗鍋的時候，不用放太多的油，因為炸好的茄子本身就會有油。蔥蒜放入後一定要先放醋，這個順序不能放錯，放入醋後魚的味道就會出來了，如果你先放入了茄子再放醋，那麼味道會減分的。 4、經過炸制的茄子已經比較軟了，放入鍋裡燉的時候不要用力的攪拌，最好晃動鍋子，不然會把茄子攪碎的。 5、放入水的量不要太多，大概一平盤的量就夠了。炸完的茄子不用燉太久，中火燉個5分鐘就可以了。最好能放入高湯，味道會更好。

好料理

讓茄子變身為魚肉味的美味【茄子魚】

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜