做法

• 小鍋加熱牛奶，煮子沸騰後離火

• 蛋黃中加入30g細砂糖和幾滴香草精，用手動打蛋器打發至發白變濃稠，提起打蛋器時蛋糊如絲帶版滑落

• 將溫熱的牛奶少量多次加入蛋黃糊，手上攪拌的動作不要停不要停不要停！！！！否則熱牛奶會使蛋白質結塊的。。

• 將蛋黃糊隔水加熱，記住攪拌的動作不要停不要停！！此時蛋黃糊時稀稀的，一直要攪拌到它變濃稠為止！別懷疑，不濃稠是你攪拌的時間還不夠，大約要攪5-10分鐘的樣子

• 將糊糊和紫薯一同倒入料理機打成細膩的紫薯泥，原方子用篩網過濾了，個人認為這一步可有可無。冰激凌裏面帶著少許紫薯顆粒口感也不錯哦～

• 紫薯糊徹底冷卻後放於冰箱冷藏一小時

• 紫薯糊冷藏快結束時，隔冰水打發淡奶油。加入20g細砂糖和10個朗姆酒，將其打發至不流動，有明顯花紋（原文寫7成）即可。將打發好的淡奶油和紫薯糊混合攪拌均勻，開始冷凍。冷凍至快要凝固時用電動打蛋器充分攪打至順滑。再次冷凍半小時，然後再打！此動作迴圈3-4次就OK了

• 冷凍至第二天即可食用～