水嫩燙麪蒸蛋糕

綜合評分 7.7

燙麪法是戚風法的演變。之所以使用燙麪法，是讓麪粉在糊化的過程中吸引更多的水份，從而增加成品的細膩潤滑度。不誇張地說，我自己第一次用這個方法做時，雖然對蒸蛋糕的樣子早有預期，但出鍋時還是可以用「歎爲觀止」來形容。沒想到蒸出來的蛋糕色澤如此柔和潔白，組織綿密細膩，口感很奇妙，介於戚風蛋糕與輕芝士之間，膨鬆而溫潤之感。此方為6寸用量。蒸蛋糕容易失敗，你若沒成功那是你沒做到位，方子絕對沒問題，很多朋友都參照做出了成功的蒸蛋糕。微信千聊直播間（微米的後廚房）會講解的更細緻些，畢竟一個小時的課程不可能全寫得上來的。如果嘗試了不成功的話，可以到那裏去找找原因。https://m.qlchat.com/live/270000228266609.htm 我的個人微訊號zjorangegirl

用料

常溫雞蛋 2個
牛奶 80克
細砂糖 45克
鹽 1克
檸檬汁或白醋幾滴
玉米油 15克
低筋麪粉 80克

做法

1

牛奶加熱80度（沒有溫度計的可以小火煮到牛奶邊緣微滾，離火涼一分鐘溫度也差不多了）
2

加入油快速拌勻，要快速
3

加入過篩麪粉拌勻，對，這時液體還有些溫度，要不怎麼說是燙麪呢。
4

加入蛋黃拌勻，要快速。
5

蛋清加檸檬汁（主要有助於打發和去除蛋腥味）、鹽。
6

細砂糖分3次加入蛋清，打發至9分發，新手最好打到10分發（直立三角），但別打過了。
7

取1/3蛋白跟蛋黃糊拌勻。
8

再倒回餘下蛋白霜中
9

翻拌均勻（2點到8點位置，兜底上翻，不要打圈拌）。
10

入模，輕震模具排除較大氣泡
11

模具上加保鮮膜或倒扣一個碟（防止水蒸氣低落蛋糕表面），煮滾水後上屜。（我的蒸鍋下部水汽太重，所以墊了塊毛巾，可忽略）。
12

中小火50分鐘，對，中小火！
13

到時間直接開蓋，端出立刻撕去保鮮模，震下模具，排一下熱氣
14

迅速倒扣，要快！
15

放涼脫模即可
16

鬆軟膨發，口感綿潤。特別適合老人、寶寶。營養健康，不上火。
17

稍加裝飾同樣也高大上哦
18

抹茶奶醍醬，超級百搭，裝飾到蒸蛋糕上，就是一款可以熱吃的生日蛋糕哦。醬的做法本貼就不詳解了。有興趣的移步我的千聊直播間（微米的後廚房）看吧。

小貼士

蛋白打發到位，與蒸制時間足夠，是影響蒸蛋糕最重要的兩個因素。如果你的蛋糕鍋裡漲得很高，出鍋即塌，不外乎這兩點上有問題。蒸制時間只是個參考，不同麪粉吸水量，雞蛋的大小，蒸鍋密封性好壞，均會對成品產生一定影響，可能有些人不用蒸那麼久，也有些人需要更久，50分是個大眾參考值，具體視情處理。電磁爐、電蒸鍋或蒸烤箱我沒試過，可參考廚友作業。

好料理

水嫩燙麪蒸蛋糕

用料

做法

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