五花肉,大白菜,木耳,粉絲,黃醬,白胡椒粉,姜粉（薑末也行）
綜合評分 9.5
白菜醬肉丁餡 燙麪蒸餃
綜合評分 9.5
家傳美食 薄皮大燙麪餃 (＾▽＾) 也是我太姥姥教給我麻麻的 這不 不在母親身邊我又饞這口了 趕緊學來自己做 燙麪餃我最愛兩種餡 白菜醬肉丁的 還有茄子肉丁的 其實主要調味都差不多 黃醬 白胡椒粉 姜粉 要是沒黃醬 甜麪醬豆瓣醬次之 會有區別也挺好吃 一定得用肉丁 不能肉餡 肥一點的五花肉或者後臀肉 有肥有瘦纔好吃 太瘦太柴不好吃哈 帶皮不帶皮都可以 我喜歡帶皮的 口感好 千萬不要放其他亂七八糟的調料 遮了醬香肉香 吃的就是原汁兒原味兒 要是口特重可以再加一點點鹽 或者醬 小貼士提前寫： 關於餡面比例 這次是第一次做 餡少面和多了 半斤五花肉的量 我和了400g的面 大概用了一半多一點點 所以廚房老手的話 200g面應該正好 新手 250g面 下面方子以250g面為例 關於燙麪的熱水 我這次用了面的一半量 感覺稍微有點硬 孕婦和麪擀皮有點吃力 因為每種面的吸水量不同 我還是在方子裡稍微加大了熱水的量 關於食量：半斤肉 做了13個燙麪餃 還備了兩個菜 一碗紅棗南瓜玉米麪粥 剩下了三個燙麪餃 如果不喝那碗粥估計都幹掉啦 關於蒸：燙麪餃蒸後會變胖哈 皮也會更薄 所以擺在蒸屜裡還是要留1-2cm距離的 要是用屜布的話 又燙又粘 我麻麻會出鍋澆一碗涼水 這樣就好起餃子啦 關於剩面： 可以做 燙麪餅 揪小麪糰 壓圓 兩片中間抹油 擀成薄餅 鍋裡小火烙 做好卷個菜都不錯 也可以做有餡的（紅糖花生醬餡 蔥油餡 椒鹽麻醬餡）面擀成大方片 抹上餡 捲起來 搓長 擀扁 轉成螺旋 尾面 壓在底面 再擀成薄餅 鍋裡不放油 小火幹烙 或者放油也可以的 步驟圖最後有我做的紅糖花生醬餡燙麪餅圖片啦
用料
做法
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備菜： 五花肉切丁 把肥瘦肉丁分開放
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白菜切丁 放半勺鹽 攪勻 殺一下水
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泡發的木耳 切丁 涼水泡軟的粉絲 切1cm的段 （要是還沒泡木耳 就先第七步和麪去吧 溫熱水泡發木耳）
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炒餡： 熱鍋 倒少許油 小火煸炒肥的肉丁 直到出油 邊角略微變黃（煸的太乾我覺得沒有口感 適當還是得肥一點）
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放瘦的肉丁 炒變色 放兩大勺黃醬 煸炒 醬和肉丁融合 出油 (這個步驟有點像炒炸醬 一開始醬和肉不融合 水水的 滿滿炒幹 滿滿出油 一定要等這兩個變化再進行下一步) 關火 放白胡椒粉 姜粉 和勻
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手把白菜丁攥幹 放炒好的肉丁鍋裡 還有粉絲 木耳 翻炒均勻 餡備成
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和麪： 煮熱水 250g的面 慢慢畫圈倒入130g沸水 用筷子攪成絮狀 沒有太多幹粉的狀態 靜止 放涼些 揉麪 要是放的時間久 還是需要蒙上保鮮膜保溼
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初步揉成團的狀態 不光滑 面和起來很硬 可以繼續揉 或者再醒一段時間揉
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面揉好的狀態 光滑
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切劑子 大概12，13個的樣子 擀成比餃子皮大兩圈的狀態
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包蒸餃 每個大概能包兩大勺的餡 包好放蒸屜上 出氣了蒸20分鐘
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薄皮大餡有木有Y^o^Y
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面剩下就做了有餡的燙麪餅 面擀成大方片 抹上餡 捲起來 搓長 擀扁 轉成螺旋 尾面 壓在底面 再擀成薄餅 鍋裡不放油 小火幹烙 或者放油也可以的
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切好的樣紙
小貼士
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