燙麪草莓蛋糕卷

綜合評分 9.4

我認為燙麪蛋糕卷比普通的蛋糕卷更加的細膩，只需要多花一點點時間即可，其實不難，按著步驟來，你也可以做出完美的蛋糕卷，切開裏面亮出草莓粒，還有那厚厚的奶油，蛋糕卷呈現一個可愛的の形，表皮非常的好看。喜歡的話，還能擠上奶油裝飾上草莓還有藍莓（這個草莓的季節怎麼能少了草莓呢，你說是吧？）方子用的模具是28×28方盤

用料

雞蛋 3個
低筋麪粉 50克
黃油 30克
細砂糖 50克
牛奶 55克
檸檬汁幾滴
夾餡以及裝飾：
淡奶油 200克
細砂糖 20克
草莓、藍莓適量

做法

1

材料準備好
2

黃油、20克細砂糖還有牛奶，加入到奶鍋中
3

加熱至牛奶沸騰，加熱過程中不斷攪拌,沸騰後關火，利用餘溫將黃油融化
4

奶鍋離火，篩入低筋麪粉
5

用蛋抽攪拌均勻
6

放入蛋黃
7

攪拌均勻,這個時候燙麪糊完成
8

蛋白加入幾滴檸檬汁，用打蛋器打至粗泡後～30克細砂糖分三次加入打發至溼性發泡
9

蛋白霜加入三分一進入燙麪糊中
10

翻拌均勻
11

再將燙麪糊倒入剩餘的蛋白盤中
12

用刮刀翻拌均勻
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麪糊倒入已鋪好油紙的28×28金盤中
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用刮板將麪糊鋪平，最後拿起烤盤震一下盤，振平一下蛋糕糊，並且可以防止有大氣泡
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放入預熱好的烤箱中層180度15分鐘
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烤好的蛋糕迅速拿出烤箱，抽住油紙的角落，整塊蛋糕抽出，放置在烤盤上，並用一塊新油紙蓋住表面（防止蛋糕過幹，卷的時候會裂開），自然冷卻。
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淡奶油加入20克細砂糖打發至八分發，草莓洗乾淨切粒
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蛋糕涼好後，桌面鋪一張油紙，將蛋糕正面朝下放置，撕開底部的油紙，整片蛋糕抹上淡奶油，朝自己近的一端塗抹厚一點（留一點奶油當裝飾）
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淡奶油厚的一邊放入草莓粒，並用勺子將草莓壓進奶油一點
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提起有草莓一端的油紙，利用擀麪杖將蛋糕卷卷起
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卷好以後用這張油紙將蛋糕捲包住，放入冰箱冷藏定型20分鐘
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最後拿出蛋糕卷，將蛋糕卷兩端切除，修理整齊
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多餘的淡奶油放入裱花袋，在蛋糕卷表面寄出花紋，最後加上草莓、藍莓裝飾即可。
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秀一下成品切面~素顏照

小貼士

1.蛋白霜打至溼性發泡即可，即看到打蛋頭上拉出的勾微微往下彎即可，打太久的蛋白烤出來的蛋糕會容易乾裂 2.烤好的蛋糕迅速拿出烤箱，抽住油紙的角落，整塊蛋糕抽出，放置在烤盤上，並用一塊新油紙蓋住表面（防止蛋糕過幹，卷的時候會裂開），自然冷卻。 3.奶油抹的時候卷的那頭要鋪厚一點，收尾的一段只需要薄薄的一層

好料理

燙麪草莓蛋糕卷

用料

做法

小貼士

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