做法

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  牛小腿肉從冰箱裏拿出來，恢復室溫以後，撲上一層薄薄的麪粉。麪粉裏面可以事先混一點鹽巴和黑胡椒做基本調味

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  平底鍋燒得熱得冒煙的時候，倒點油，耐心地把牛小腿兩面都煎到焦黃。

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  煎牛小腿的時候，把洋蔥切碎。等牛小腿煎好了，就利用鍋裡剩餘的油，把洋蔥炒香以後，開啟葡萄牙櫻桃酒，大約2玻璃杯的量倒下去，燒一會兒，讓酒精燒掉，留下甜味和酒香。然後加入壺底油----就是沉在最底下的醬油，因為經過長時間發酵，所以味道更重。

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  先倒入大約兩湯匙量的番茄膏，然後是一玻璃杯量的牛血，倒下後要迅速攪拌，以免牛血結塊。然後是老乾媽，以及濃縮雞湯塊。

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  找一個烤盆，放入醬汁，牛小腿，以及草菇。如果沒有烤箱，那麼用密封性比較好的鍋來慢燉，也是可以的。

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  蓋上錫紙，烤箱175度，烤2個半小時。 用燉的話，大火燒開，小火燉2個半到3個小時，直到牛小腿肉質地變軟。

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  牛小腿在燉的時候，就可以開始準備配菜了。土豆切絲，泡水，這樣可以去掉多餘的澱粉，煎的時候會更脆。

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  紅椒切片，番茄不去皮但是去籽，切小粒。

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  拿一個平底鍋，裏面放橄欖油，慢火分別煎分蔥和大蒜。煎分蔥是要儘量去掉水分，然後最後煎到金黃酥脆，在廚房用紙上吸油。留下的分蔥油備用。大蒜則是慢慢煎到金黃變軟，出來的蒜油也是備用即可。

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  菜準備得差不多了，就可以把烤箱裏面的烤牛小腿的錫紙去掉啦。這樣暴露著烤一下，讓牛肉表面的水分去掉，而牛血在醬汁裡也慢慢地多了一點點焦香味。

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  和麪是用溫水，跟手的溫度差不多即可。只需要麪粉，和好了，擀成餅。

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  平底鍋裡不放油，不用蓋蓋子，就這麼幹烙就好。麪餅一開始會立刻膨脹起來，用筷子戳破，散掉裏面的熱氣就好。 兩面煎到金黃，不用很久。拿出來，用錫紙包上，利用餘熱在錫紙裏面的作用，最後面餅會更軟一些，好卷東西。

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  醬汁是最重要的部分。從烤箱裏拿出烤盆，用勺子盛出一部分烤牛小腿的湯汁。小火慢慢燒掉一部分水分，然後進行調味，看需要加多少鹽巴。我把牛小腿中間的那塊骨頭裏的骨髓挖了出來，加在醬汁裏面，不停攪拌。又加了一點黃油，一些壺底油，一些黑胡椒，一點朗姆酒，一些老乾媽。。 漸漸燒乾的醬汁，繼續從烤盆裏盛出湯汁，兌調比例，直到自己喜歡的味道出現，醬汁則燒得比較濃稠。

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  牛小腿的肉拿出來，在案板上散去熱氣。然後，切成長條狀的肉塊。 餅拿出備用。

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  是的，我這裏囉嗦一下，捲餅裏面的東西的填放順序吧。 首先，是把調味好的牛血醬汁，均勻地抹在餅上。是的，醬汁很難看，哈。。但是，真的好吃！

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  隨後，把切成條的牛小腿肉放上去。

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  然後是跟牛小腿一起烤了那麼久的草菇。 這東西很神奇，怎麼煮，怎麼烤，都仍然留有一部分的脆度在，而且並不會完美地吸收醬汁，總是保留著自己的個性。

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  紅椒和番茄提供一些蔬菜的成分，營養，以及前者的清爽的口感，後者微酸的味道。

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  用鴨油煎脆的土豆絲掰成小條，或放或插在牛小腿肉和蔬菜周圍，然後是大蒜藏在分蔥薄脆下面。

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  土豆絲去掉泡的水，用廚房用紙擦乾，然後在小平底鍋裡，用鴨油來煎到金黃酥脆。然後放在廚房用紙上吸去多餘油脂，趁熱撒鹽。 ----補上圖片和做法。這個可以在濃縮牛血醬汁的時候，用小平底鍋同步進行。

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  最後是西洋芹葉子，一些煎分蔥和大蒜的油，更多的調和地比較稀釋的牛血醬汁，就可以開始捲了。 還可以根據自己喜好，加入帕瑪森芝士。

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  側面是這樣的。

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  要想好好享受，就不能讓自己的貪婪，使得捲餅無法合攏啊。 小心將捲餅的兩邊收緊放在錫紙上，用錫紙包住捲餅的一頭捲起來，收緊。 這樣，就可以開吃啦！

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  一口下去，牛血醬汁的味道真的是難以用言語形容。個人的幻覺，似乎有隱約肝臟的味道，類似血腸裏面的填充物，可是更甜美，混合著牛骨髓的油脂，還有壺底油的咸和老乾媽的花椒辣香。而牛小腿肉上最外面一圈的筋，跟肉一起組成了最完美的組合。紅椒的清爽的口感搭配番茄的微酸，讓整個餅吃起來沒有那麼膩。而大蒜和分蔥在經過橄欖油長時間的滲透之後，釋放出了更多自己本身的滋味。尤其是分蔥薄脆，與鴨油土豆絲一起，真的是增添了非常多脆的口感和不同油脂組合以後的力量。帕瑪森芝士只有隱約的回味，不搶戲。