做法

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  我炒辣子雞一般會選用雞腿肉，而不是雞胸肉。因為雞腿肉相對來說，嫩一些。其實也可以買小的土雞來做，肉質更香。不過現在一般好的小土雞不容易買到，所以就相對選用更易取得的雞腿肉就可以了。這次我買了4個大雞腿，因為家裏人比較愛吃。買雞腿的時候，讓相熟的攤主大刀咔咔咔斬成合適的小塊，回來洗乾淨，瀝乾水分就可以用了。有時候我也會買了雞腿回來後，自己剔骨，這樣炒好的辣子雞沒有骨頭，全是腿肉，也是可以的。看自己的喜好就行。 注意：有些朋友做的時候，會先把雞肉過一下油略炸一下，定定形，口感也偏香酥一點，那樣也可以的。不過我個人不太習慣那種味道，也不常用那種做法，供大家參考。

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  放入花椒幾粒，醬油適量，料酒適量，醃製約半個小時入一下味道。

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  準備大蒜和生薑片適量，一會兒炒辣子雞的時候要用。

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  飄香辣子雞領銜主演上場：四川盆地產的幹辣椒。把幹辣椒每個都剪成兩半，方便一會兒使用。 注意：四川的辣椒品種特別多。我平時做菜用的幹辣椒都是從老家帶過來的，因為覺得味道正嘛！炒辣子雞具體用哪個品種的幹辣椒說法也很多。不過甭管用什麼幹辣椒，我建議大家做的時候最好都用四川或重慶當地產的幹辣椒。這樣最後出的香辣味道最好吃。我在很多城市的超市都見過四川幹辣椒，網購也比較容易，現在買合適的原料來做菜還是比以前容易多了！

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  飄香辣子雞聯合主演上場：四川盆地產的花椒。 注意：和上面那個幹辣椒一樣，也是我從老家帶過來的，做出菜的味道很正。大的超市或者網購，都是比較容易買到。 原料說完，下面開始具體做法。

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  坐鍋開火，倒入油適量。待油溫稍微有些溫熱的時候（千萬不要太高，有一點溫度即可，不講究幾成油溫），把幹辣椒和花椒放入油鍋裡翻炒。 注意：油溫不要太高，不要把幹辣椒和花椒炒糊了。

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  多翻炒一會兒（翻炒的時候保持中小火就可以，不要炒糊），一直炒到飄出辣椒和花椒的香味。 注意：幹辣椒和花椒的味道都比較辣，比較衝，所以把油煙機一定要開啟噢，否則會噴嚏和咳嗽不停噠！

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  完全炒香之後，就把雞腿肉下入，火調大，繼續炒。再放入一點兒料酒，繼續炒。 注意：雞腿肉的香味也會逐漸炒出來。

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  然後下入大蒜和生薑片，繼續大火翻炒。 注意：伴隨一直炒，姜蒜的香味也越來越濃了。

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  按自己口味，烹入頭抽、生抽、紅燒醬油、糖適量。繼續翻炒。然後倒入少量熱開水，火稍微擰小一點，蓋上蓋子，燒大約10分鐘左右。待徹底燒熟，就可以關火，起鍋了。 注意：頭抽、生抽和紅燒醬油都屬於醬油類。我喜歡三種一起放，是因為這比單獨只放一種醬油味道更復合一些。這樣做，比較符合我的口味，最後也不用放鹽了，個人習慣而已。各位做的時候根據自己情況，放自己喜歡口味的醬油就可以了。雞肉是比較好熟的，要是不放心，可以最後起鍋的時候嘗一下。要是覺得鹹味不夠，就酌情放點兒鹽。根據每個人的口味，請自行調整即可。

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  裝盤，上菜，開動吧！ 這是一道很紅紅火火的菜，雞腿肉很嫩，特有的香辣配合麻辣味，特別的下飯。 冬天吃，是不是很激動人心咧，又要幹掉幾碗米飯了吧？

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