做法

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  帶皮五花肉切等大的塊狀，冷水下鍋，燒開，焯掉血水。

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  等水開時候準備調料。蒜去尾、薑切片、蔥切段。

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  焯五花肉的水開後，煮3-5分鐘。關火，用溫水將五花肉洗淨，瀝乾，待用。

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  熱鍋冷油，將蔥、姜、蒜、幹辣椒、八角、香葉、花椒倒入，炒香。

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  炒香後，倒入焯過水瀝乾的五花肉，翻炒直至五花肉皮帶金黃。盛出，待用。

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  用廚房紙將鍋內側擦乾淨，重新倒油，小火，將冰糖倒入。用鍋鏟不停攪拌冰糖和油，使其受熱融化。

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  切記切記火一定不能大，要慢慢炒，人不能離開，注意觀察鍋內狀態。糖完全融化並且開始冒小泡時，繼續攪拌，直至顏色剛剛變為琥珀色。放肉繼續翻炒。

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  要快速翻炒，直至五花肉塊均勻裹上糖色。

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  按量倒入料酒、生抽、老抽，加入開水，水量沒過肉塊即可。大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋繼續燉。

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  透過鍋蓋觀察鍋內情況，水減少一半時，嘗一下湯汁的鹹淡，少加一點點鹽。因為還沒有收汁，鹹味不會那麼明顯，不要覺得淡瞭然後加很多鹽。那樣收完汁就鹹的沒法入口了。然後不用蓋鍋蓋了，繼續小火收汁，不停翻炒。收汁尤其要注意觀察，人不能走開，因為炒糖的緣故，一旦水汽蒸發完糖就容易糊鍋。湯汁呈現色澤豔麗的黏稠狀態即可關火。

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  先將肉盛出放在容器上，然後湯汁用笊籬濾一下雜質，均勻的淋在肉上即可，迫不及待嘗一口！