豬肉糜,脆淮山(用的是湖南湖北的脆淮山也叫山藥,淮山有很多品種,在廣州的菜市場沒買到過這種,試過好幾種都是粉,湖南剁辣椒,鹽,醋,生抽,姜
綜合評分 8.7
肉末加鹽、生抽、胡椒粉、料酒拌勻,姜切末備用,開小火將鍋中油燒3成熱就放入一大勺剁辣椒炒香,接著放入薑末及肉末,肉末煎出油再炒散,加點水翻炒出汁後將肉末盛出備用
炒好的肉末
脆淮山很多黏液,切的時候會迅速變黑,所以炒肉末後再削淮山皮,將鍋中重新倒好油開小火慢慢加熱,一邊開始切淮山,約1mm的薄片,切淮山一定要速度快不然很快就變黑,切到3分之2可以將切好的片先放入鍋中翻炒
中火翻炒一會淮山會發現開始粘鍋,加點水再炒就沒事了,炒幹了黏鍋就繼續加點水,脆淮山很好熟。淮山差不多熟時加點鹽翻炒,然後倒入炒好的肉末一起翻炒,加一勺生抽,少許醋(醋是關鍵哦,很提味,不要加多了)
撒點蔥花,出鍋~
1.剁辣椒一定要先放鍋裡炒香哦 2.這道菜淮山品種決定口感,在廣州找了幾個菜場都沒看到這種脆淮山,很多賣菜的說是脆的,但買回來試了不是這種,沒有那麼多黏液口感還是偏粉,這種淮山比較粗,表皮薄毛毛少,肉質上有很多大點點顆粒像梨子一樣,黏液多斷面摸起來很滑