韭菜餡餅

綜合評分 9.4

全家人都愛吃韭菜，個人更是覺得韭菜怎麼做都挺好吃的，炒雞蛋、炒瘦肉絲、炒土豆絲、炒豆乾等等，做湯、拌冷盤也可以放點借味，但最愛吃的還是做餡餅、烙盒子，覺得這麼吃韭菜最對味！

用料

做法

1

先和麪。將晾至80度左右的開水倒進麪粉中，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀
2

不燙手之後揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子餳著
3

粉條用溫水泡半個小時。這個粉條可是純綠色食品，婆婆自己做的土豆粉，特別好吃
4

放開水鍋裡煮軟後撈出來過冷水
5

雞蛋放入足夠多的鹽打散，這個鹽指的是整個餡料的鹽分
6

鍋內放足夠多的油燒熱，將雞蛋放進去炒熟，這個足夠多的油指的也是整個餡料需要的油
7

用鍋鏟將雞蛋搗碎
8

放入洗乾淨的蝦皮
9

將韭菜切成末放進去
10

粉條切碎後也放進去
11

加入少許醬油、蠔油攪拌均勻
12

最後放點香油拌勻，餡料就調好了
13

餳好的麪糰分成劑子擀成麪皮
14

放入適量餡料
15

上面再蓋上一個麪皮，四周捏緊
16

再用大拇指鎖上花邊，餡餅就包好了
17

平底鍋注油燒熱，將餡餅放進去烙
18

烙至兩面金黃即可

小貼士

1.麪糰可以是發麪團，也可以是燙麪團，燙麪團比較省事一些，烙出來的餅也很柔軟。 3.韭菜做餡一定要提前洗好控幹水分，不然很容易出水不好包制。我的韭菜是提前一晚就洗好的了，到第二天中午做餡的時候，水分基本控幹了。你也可以把韭菜切碎後，拌上油以後再和其他餡料混合，也能有效防止出水。 4.雞蛋中加入足夠多的鹽，後面拌餡的時候就不用再加鹽了，這樣可以避免韭菜直接接觸鹽分，也能起到防止出水的作用。 5.炒雞蛋的時候計入足夠多的油，後來就不用再放油了，油多炒出的雞蛋又多又蓬鬆，還能順便把油燒開，這樣的油拌餡更好吃。 6.韭菜做餡不用放太多調料，蔥姜之類的都免了，少放點醬油和蠔油調味即可，這樣可以保持韭菜的清香味道。我一般做韭菜都很少放調料，比如韭菜炒雞蛋只放油和鹽，味道就很好吃。 7.香油容易揮發掉香味，所以最後放。 8.韭菜餡調製好以後，最好馬上包制，時間長了韭菜的辛辣味就濃了，影響餡餅的品質。 9.麪皮和餡料基本都是熟的，不用烙太長時間，兩面微黃就可以吃了。

好料理

韭菜餡餅

用料

做法

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