做法

• 

  調製餡之前先和好面。 北方有句俗語，「軟麪餃子，硬麪麪條」。擀麪條，面要硬；包餃子，面要軟。這是相對而言的 。包餃子的面比擀麪條的面稍微軟一些就行了，不能太軟。太軟不能保持餃子的形態，煮的時候容易破皮流湯，吃的時候容易露餡 。但面硬了，包的餃子不好吃 。由於麪粉吃水性不同，也不好給出精確的用量，自己掌握吧。 今天我300g麪粉用了大概165g的水，僅供參考啊。

• 

  醒面的過程中開始調製餡。 三七比例的豬肉剁碎，當然你可以用絞肉機，我覺得用剁的方法做的肉餡更好吃。

• 

  蓮菜洗淨削去皮，切片淘去多餘的澱粉後切碎，用乾淨的紗布擠掉水分，免得包的時候出水太多不好包制。我還加了兩片白菜，也挺好吃。你可以全部用蓮菜哈。

• 

  蔥姜切末，花椒、八角粒用開水泡上備用。

• 

  肉餡中加入胡椒粉、生抽、老抽鹽拌勻，花椒八角水分次打入餡中。

• 

  食用油加幾粒花椒燒熱後潑入餡內，我自己不喜歡在餃子餡中放香油，放花椒油增香去腥味。放蔥薑末。

• 

  切好的蓮菜倒進肉餡中，帶一次性手套攪拌均勻。餃子餡就拌好了。

• 

  這時候，面也醒制好了。再稍微揉一揉就開始包餡，你可以包成喜歡的各種樣子。

• 

  我最喜歡把肉餡餃子包成這樣的大肚餃子，可以塞多多的餡料，即好包，又好吃。

• 

  水開後煮餃子，煮餃子的水要寬一些，就是多一些，一次性不要煮太多，避免破皮。可以在水裏放少許鹽，煮出的餃子不太粘。