做法

• 【麪條的製作】

• 麪粉250克放在乾淨無水無油的和麪盆裏

• 徐徐的往盆裏分次加入涼水，用筷子將麪粉攪拌成雪花狀的絮片

• 用手將絮片和成光滑的麪糰，蓋溼布放冰箱餳1個小時

• 將餳好的麪糰放在案板上，卷在擀麪杖上，用雙手握住擀麪杖來回推動

• 將麪糰擀開擀大成約1～2mm的大面片，依然將面片卷在麪杖上

• 將卷在麪杖上的擀好的大面片，用刀順著擀麪杖的長度方向將面切開

• 形成了約10cm寬（擀麪杖的直徑）的面片

• 將剖好的面片用刀切成細細的麪條

• 將切好的麪條抖散開，上面均勻的淋一點食用油

• 【準備過程】

• 五花肉切薄片

• 四季豆洗淨，切成1寸長的斜段

• 胡蘿蔔洗淨去皮，切成1寸長的細長條

• 土豆去皮洗淨，切成1寸長的長條

• 番茄洗淨，切成長條塊

• 【製作過程】

• 鍋燒熱放油，（熱鍋涼油）放入花椒粒和八角爆香

• 放入五花肉片，小火煸炒至肉變成金黃色出油

• 放入大蔥段、生薑絲、大蒜蓉炒香

• 放入切好的胡蘿蔔條炒勻

• 放入土豆條，翻炒至土豆吸油成金黃色時

• 放入切好的四季豆，繼續翻炒至四季豆變色成青翠時

• 放入番茄塊，炒勻至番茄出汁

• 倒入2湯匙生抽，炒勻至菜上色

• 加入1/2茶匙食鹽翻炒均勻

• 接著倒入1碗開水，水面與菜持平，蓋蓋燜煮至水開

• 等水開的時間，來調製調味汁：取一小碗，放入大蒜，加入一點食鹽，用擀麪杖將大蒜搗成蒜泥

• 將蒜泥碗中，倒入2湯匙山西老陳醋，香菜切段也放入碗中

• 這時候水開了，用一小勺將菜湯汁舀起

• 舀起的菜湯汁，放在第11、12步調好的醋汁裡

• 鍋裡剩餘的湯汁至菜的1/2處即可

• 將制好的麪條均勻的鋪在菜上面，轉中小火，蓋上鍋蓋開始燜制約2～3分鐘

• 燜到上氣後，麪條成金黃色時，開啟鍋蓋，將第14步調好的汁均勻的淋在麪條上

• 開最小火，拿雙長筷子開始翻面條，將麪條與菜翻勻。邊翻邊開始抖鬆麪條，也就是將筷子併攏了挑N多面條上來，到離鍋面15～20CM高處時，邊抖動手臂邊讓麪條落進鍋內。這麼做的目的是將粘在一起的麪條抖鬆並抖勻。就這樣開著最小火抖啊抖抖啊抖，一直抖到麪條根根分明，且鍋內汁盡湯幹，整鍋面看上去「幹不啦嘰」的時候，燜面做好了