豆角,豬肉碎（或肉片）,意大利面（spaghetti）,蒜,姜,大料,生抽,老抽,醋,鹽,糖,香油
綜合評分 8.5
燜面
綜合評分 7.5
從小就對燜面有深厚的感情，吃其他種類的面吃不掉一碗，可是燜面總是讓我欲罷不能，拿起筷子不吃個兩三碗撐到爆就沒法停嘴啊！ 傳統的山西燜面是用醬肉和豆角來做的，也有一些地區加入土豆等食材。其實燜面與炒飯類似，喜歡的食材都可以嘗試燜入，比如今天這款就是排骨豆角土豆茄子版的。 想家的時候就做一鍋~
用料
做法
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排骨洗淨切段兒，入熱水鍋中飛水，沸騰後撇去浮沫，加入清水及幾粒花椒大料香葉燉煮約15-20分鐘。
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和麪，水稍微多一點，軟一點的面比較適合做燜面。買的切面也可以，但是要儘量選擇更細的面。和好以後放冰箱蓋溼布餳著。
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然後來處理蔬菜，豆角掐弦兒掰段兒泡會兒，去除表面殘留農藥什麼的。土豆去皮切條兒，茄子洗淨切條兒。
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國內入底油，油稍微多一點，下入蔥姜花椒熗鍋，出香味後放入瀝乾水的豆角，略翻炒，下入土豆和茄子，使勁兒翻炒吧少年！
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蔬菜均勻受熱沾油後，烹入料酒。然後撈出煮鍋裡的排骨放入炒鍋內，加入生抽老抽鹽糖，翻炒均勻後加煮鍋裡的肉湯，幾乎沒過豆角的程度就OK。（此處加水也可以）蓋蓋兒。
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將冰箱中的麪糰取出，撒大量乾麪，擀成2mm厚的面片，摺疊，切成2mm左右的細條。中途一定要多撒乾麪，要讓麪條根根散開，燜著才更好吃，也更易熟。
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此時國內湯汁已經沸騰，翻炒一下，用炒勺舀出一大勺備用。將剛纔切好的麪條均勻鋪在豆角上，儘量不要沾湯，蓋蓋小火燜。約15-20分鐘，根據面的量決定，只要不幹鍋，多燜一會沒關係。
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在剛纔盛出的湯汁中加入陳醋和蒜末備用。
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燜至麪條由慘白變成略透明，湯汁收的差不多的時候，開蓋，將8的碗汁烹入，翻拌一下面條和菜，關火出鍋！
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小貼士
排骨在鍋內燉煮的時間總共應不少於40分鐘才能軟爛。豆角也至少得20分鐘才能保證熟透不會中毒。 時間和水量開始很難掌握好，可以少量多次的添水。但是注意千萬別在麪條上澆水，麪條加入後中途加水要溜著鍋邊加。 做好的燜面應該是幹香有韌勁兒，最後一下翻拌是讓麪條吸收掉鍋內的多餘湯汁。 蒜醋汁一定要放，非常提味~
所在的分類
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扁豆,五花肉,面,黃酒,醬油,蔥片,薑片,鹽,蒜末,麻油
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綜合評分 9.0
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