做法

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  牛排洗淨後，用廚房紙把牛肉上面的水擦乾，少倒一點植物油抹在肉兩面。（如果是冷凍牛排，要先化到室溫，否則影響牛肉口感。）

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  將調料（粗海鹽、黑胡椒、洋茴香、芫荽籽、幹辣椒片、蒜粉）抹在肉的兩面，用手指輕輕按壓表面。調味主料是粗海鹽和黑胡椒，其他根據口味自己調節。如果其他調料不方便買到，只加鹽和黑胡椒調味也可以。

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  抹好調味料之後無需醃製，燒熱鍋後，直接把牛肉放下去大火煎。用鏟子按壓牛肉，讓牛肉完全貼合在鍋底上。

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  這裏選用的牛排厚3.5釐米，每面大火煎約2-3分鐘，煎的過程中除了翻面不要動牛肉。煎到表皮發焦就可以了。

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  側面兩邊也煎一下，變色即可。

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  烤箱預熱到375華氏度（190.5攝氏度）。將煎好的牛排放入烤箱，烤6分鐘。烤好的牛排顏色很深，表面發黑，表皮比較硬。如果對熟度沒有信心，可以用食品溫度計試一下，中心溫度是145華氏度（63攝氏度）就是完美的五分熟。

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  牛排拿出烤箱後，要放置三到五分鐘之後才能切。切開是漂亮的粉紅色，肉質軟嫩且無腥味。