新鮮毛豆,大個成熟番茄,半肥瘦豬肉末,薑末,鹽,料酒,生抽
綜合評分 7.6
肉末用料酒、少量生抽略調勻,生抽不要太多否則顏色太深; 番茄切小丁,不嫌麻煩可去皮後切丁; 鮮毛豆洗淨瀝乾;
鍋中下油,下薑末炒出香味; 下肉末,將肉末炒散發白; 放入鮮毛豆翻炒拌勻; 加入清水,直至淹過毛豆大約0.5公分;
開大火將水燒開後,蓋上鍋蓋; 轉小火,燜大約10分鐘; 開啟鍋蓋,嚐嚐看毛豆是否軟熟,如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘,喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘,根據各家口味調節;
豆子燜到自己想要的程度後,加入番茄丁; 放鹽,讓番茄儘快出水; 開大火,加速將番茄燉軟順便開始收汁;
汁水強烈建議不要收的太乾,多留一些拌飯非常鮮美; 可以嘗一嘗,如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調味; 到覺得合適的時候關火出鍋即可。
一定要用大勺kuai著吃哦~享用吧~
1、毛豆的硬軟程度可根據自己口味調節燜制時間,建議燜的稍微軟一點,會很類似茄汁焗豆罐頭的口感; 2、燜鍋之前的水最好一次加夠,如果中間必須新增,建議用開水,不要用涼水; 3、番茄一定不要先放,先放番茄的話,其酸性會使得豆子難以軟熟; 4、放了番茄再放鹽比較好,這樣鹽可以讓番茄的汁水加速釋放; 5、番茄和毛豆都極為鮮美,可以不加味精雞精之類了。