煎大排佐甜菜根蘿蔔色拉

綜合評分 9.4

菜譜來自blue apron。連結：https://www.blueapron.com/recipes/531 這個菜譜中的大排被澆上了由黃油、大蒜和新鮮百里香組成的湯汁，配以我們最喜歡的根莖類蔬菜，以突出後大排的豐富口味。用醋醃製甜菜根和油蔥，給樸實的甜菜增添一抹醋的亮色（也是油蔥的味道更醇厚）。然後用炒過的胡蘿蔔和芝麻菜搭配醃製過的甜菜，組合成一個完整的佳餚溫暖你的身心。兩人份，甜菜根和胡蘿蔔管飽，大排算菜。每份約615卡。單位換算 1 tsp=5ml 1 tbsp=15ml 1 ounce=28g 1 pound=450g 1 cup=236ml

用料

無骨豬大排 boneless center cut pork chops 2塊
胡蘿蔔 2根
大蒜 2瓣
甜菜red beet 1個
芝麻菜arugula 1 ounce
百里香thyme 1束
黃油 2 tbsp
核桃 2 tbsp
油蔥shallot 1個/可用半個洋蔥代替
香檳醋 1 tbsp

做法

1

準備原材料：清洗蔬菜。甜菜削皮切小塊。胡蘿蔔削皮，切條。大蒜去皮，拍開。百里香取下葉子，梗不要。核桃稍微切碎。油蔥切碎取2tbsp，並放入香檳醋中混合。
2

烹飪醃製紅菜根：紅菜根加入沸水中，煮18-20分鐘，直至筷子可以輕易插入。濾去水份，和油蔥香檳醋汁混合，加入鹽和黑胡椒，醃製5分鐘
3

烹飪胡蘿蔔：在鍋中加入2tsp的油，中高火加熱。加入胡蘿蔔，翻炒4-6分鐘，至胡蘿蔔變軟並輕微焦黃。加入1/4cup的水，鹽、黑胡椒調味，煮2-3分鐘，至胡蘿蔔完全變軟，液體燒乾，盛出。
4

烹飪大排：大排洗淨擦乾。兩面都用鹽和黑胡椒醃製。在燒胡蘿蔔的鍋裡，加入2tsp的油中高火加熱。加入醃製好的大排，單面燒4-6分鐘直至焦黃。翻面，加入大蒜、百里香和黃油。一邊加熱，一邊把融化的湯汁澆在大排上。燒3-5分鐘至大排完全熟。把大排放到乾淨的砧板上，休息5分鐘。醬汁留在鍋裡。
5

完成色拉：把醃製好的紅菜根、胡蘿蔔和核桃加到剛纔燒大排的醬汁裡，中火翻炒1-2分鐘，放鹽和黑胡椒調味。關火，挑出大蒜丟掉，加入芝麻菜攪拌均勻。把大排從中間橫著一切二，澆上色拉即可享用。

小貼士

1 這裏的大排比較後，所以煎的時間比較長，而且最後要一切二，薄切的大排請減少烹飪時間。建議在清洗色拉材料前就醃大排，延長醃製時間更入味。 2 切紅菜根的時候記得墊張紙，否則砧板就毀了……別問我怎麼知道的…… 3 水煮紅菜根的水要加很多鹽，水要鹹的和海水一樣

好料理

煎大排佐甜菜根蘿蔔色拉

用料

做法

小貼士

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