做法

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  首先要自己和麪，取面盆倒入麪粉，準備一碗清水，裏面可以加一小勺鹽，攪拌致鹽完全化開。一點一點的往面里加水，活成稍軟的麪糰。多揉揉，然後蓋上保鮮膜，放在一邊醒面。（不要圖省事買外面切好的面片，吃起來實在太影響美味了！）

• 把幹香菇用熱水泡軟，洗乾淨，切成稍粗一點的絲。豆腐切成小塊，西紅柿切成小塊，蔥切末，待用。（因為是麪食，配菜不需要太多，適量就好）

• 鍋裡倒入適量油，平時炒菜的量就行，先煎豆腐。小火，煎成金黃色盛出待用。若鍋裡還有剩餘的油，留著就好，待會還得用。

• 鍋裡在加些油，大火，燒熱，下蔥末炒香，加入半勺辣椒麪，小半勺調料粉，翻炒。然後加入香菇絲翻炒，炒出香味後加入西紅柿（一家三口的量，一箇中個的就夠），順道加醋，醬油，鹽（多加些，一會加水，太少了就沒有味道了），還有之前煎好的豆腐。轉中小火，加些清水，讓西紅柿完全化成湯。

• 炒好湯後鍋里加水轉大火燒開。等待水開的時候就可以拿出之前和好的面，在案板上撒些乾麪粉，多揉一會。然後用擀麪杖擀開，切成比拇指稍寬的麪條。（不用太薄，因為揪面之前還要在拉長一些，太薄的話面片容易煮懶，而且口感不好。所以和麪的時候要軟些，醒面半小時以上。）

• 水開了以後就開始揪面，切好的麪條稍微拉伸下，一隻手捏著麪條，一隻手揪出面片放進鍋裡。如果不熟練可以叫家人幫忙，不能時間過長，面片會煮太軟。隨時用勺子攪攪，喜歡湯多一點就少揪面，喜歡面多的就多揪面。

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  最後調入青菜，隨自己的喜好。嘗一嘗味道，鹽，醋，醬油該加的就加。出鍋前淋入味極鮮和味精，好啦，關火，盛出，開吃。