做法

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  將麪粉將適量溫水，揉成一個麪糰後，將一個乾淨無水的碗扣在麪糰上方晾置20分鐘。（醒面20分鐘）

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  在醒面的這段時間內，將豆腐、胡蘿蔔、土豆切成0.5釐米的小方塊、韭菜香菜洗淨切成1釐米的段。

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  羊肉切成1釐米的小方塊。

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  蔥薑蒜切片。

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  20分鐘後面團一醒好（此時，將麪糰表面會光滑許多，按一個小坑，它會慢慢恢復），將麪糰擀成1毫米厚度，切成2釐米寬的長條。

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  將長條揪成2釐米的方片，晾置待用。

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  將花生油加熱後放入八角、花椒、幹尖椒、蔥薑蒜炒出香味，約20秒。

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  加入切丁的羊肉、冰糖，炒至羊肉由紅色變成粉色後，約30秒。

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  加入40ml黃酒，炒至黃酒揮發乾淨，約30秒。

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  加入20ml生抽，炒至肉塊肉塊均勻上色入味，約1分鐘。

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  加如適量水，煮開後撇去鍋便的浮沫，浮沫多為脂肪，既影響口感又不健康。（水以適量多加些，羊肉小揪面是湯麪，湯汁酸辣香甜，非常好喝。）

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  將土豆、胡蘿蔔、豆腐丁倒入撇去浮沫的沸水中，煮2分鐘。

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  將晾置在一旁的面片倒入鍋中，攪勻。

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  鍋再次沸騰時，加1大湯匙（約20ml）寧夏辣椒油，加20ml香醋，加1調料勺鹽（3ml）,加1大調料勺芥末粉（4ml），攪勻。

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  加入切段的韭菜，煮1分鐘，關火。

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  盛盤前，可根據喜好加些香菜。