曲奇餅乾~~很好擠哦

綜合評分 7.8

很少做曲奇，這方子改來改去改過N遍已經不記得原方哪裏來的了曲奇的方子網上有好多種每個人口味不同喜歡的曲奇口感也不同之前做過的方子都是以酥為主，成品是酥鬆、入口即化的今天這款曲奇是酥脆的，是我相對比較喜歡的型別糖比較適中，甜味不特別明顯~做茶點和寶寶零食都OK的

用料

1

黃油切成均勻的薄片，軟化成膏狀即手指輕輕一摁有個小窩窩的狀態
2

加入糖粉和鹽用刮刀先碾壓至無干粉狀態（防止攪打的時候糖粉飛濺）
3

開啟打蛋器攪打順滑
4

分3-4次加入蛋白這個季節蛋白一定不要冷藏的，嗚家裏現在的室溫是15度蛋白我維持在20-22度使用（這是關係到後期是否好擠的關鍵）
5

用電動打蛋器打發，每一次都打發均勻再加入下一次蛋白
6

打發好的黃油糊，能看到明顯發白，體積增大，呈現很好的奶油狀這一步如果感覺攪打吃力，黃油明顯凝固，說明一是軟化不到位，二是蛋白液溫度太低。可以將盆子暫時放入烤箱，開發酵模式幾分鐘取出繼續攪打、打發即可
7

中筋麪粉和奶粉混合過篩兩次加入打發的黃油中
8

用刮刀翻拌切拌均勻，無干粉的狀態即可
9

裱花袋裝入喜歡的裱花嘴，取少量麪糊裝入裱花袋在烤盤上擠花即可
10

烤箱180度充分預熱將烤盤放入預熱好的烤盤中層上管180下管150度烘烤8分鐘左右上管轉150度繼續烘烤12-15分鐘
11

出爐轉移至冷卻架放涼然後密封儲存即可
12

花嘴我用的是大號18齒直齒的，垂直擠出就是這種花型了，像我這種手殘人士做的又不是很多次，轉圈真的擠不好(+﹏+)~ 裱花嘴如圖
13

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