豬蹄,雞精,食鹽,雪豆,海帶,姜
綜合評分 10.0
成都小吃的製作
綜合評分 10.0
成都有一道非常有名的小吃叫老媽蹄花，其實說簡單點就是芸豆燉豬蹄，四川人吃燉的菜都挺喜歡用蘸料的，只要有了美味的蘸料，不管多麼普通的食材，都會一下子升級為美味了。學正宗老媽蹄花技術,搜尋【成都上善佳美食】
用料
做法
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芸豆提前一晚用清水浸泡。
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豬蹄剁成小塊，洗淨，有時間也可以讓豬蹄在清水裏泡一段時間再洗淨。
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燒一大鍋水，放一些薑片和花椒，水開後倒一些白酒，把豬蹄放進燒開的水裏，焯幾分鐘。
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焯好的豬蹄用清水冼淨，放進鍋裡，再另外加入清水。
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大火燒開，保持大火煮半小時，我煮的時候沒有蓋蓋子，因為豬蹄已經焯過水，所以現在的水很乾淨，但仍然會有少量的浮沫，用勺子舀起來不要。
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半個小時後，把火關小，放入泡好並且洗淨的芸豆，再加入幾顆花椒，一塊拍碎的姜，少量料酒，小火慢燉至豬蹄軟爛，大概2個半到3個小時，自己嘗試肉的軟爛程度。
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小火燉的時候我還是喜歡放進砂鍋裡慢慢燉
小貼士
第一次煮豬蹄的湯一定要倒掉，這樣做出了的豬蹄沒有腥味。 ?第二次一定要加入開水，這樣豬蹄容易煮爛。
所在的分類
相關食譜
豬蹄,雞精,食鹽,雪豆,海帶,姜
綜合評分 7.8
普通麪粉,白砂糖,水,黃油,低筋麪粉,黃油,紅豆沙,鹹鴨蛋黃
綜合評分 8.2
A美國特細大杏仁粉,A舒可曼純糖粉,A室溫蛋白,B純淨水,B舒可曼細砂糖,C室溫新鮮蛋白,C蛋白粉,法國dr色粉天藍色,法國dr色粉粉紅色,法國dr白色色粉,法國dr金蜜色粉
綜合評分 8.0
低筋麪粉,黃油,全蛋液,糖粉,蔓越莓幹
綜合評分 8.5
高筋粉,水,奶粉,鹽,糖,全蛋液,酵母,黃油
綜合評分 9.1
草莓,糖,檸檬汁或鮮榨橙汁
綜合評分 8.9
餡（16個餡球）,紅豆,糖霜,手粉,糯米粉,冰皮（21個）,糯米粉,粘米粉,澄面,糖霜,玉米油,純牛奶
綜合評分 8.7
鮮黃姜
綜合評分 9.1
白糖,食品乾燥劑
綜合評分 8.4