做法

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  黃油在室溫下軟化，不要有硬心，如果想要軟化均勻的快一些，最好切成同等大小的小塊。

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  蔓越莓乾的顆粒有些大，切碎備用。如果感覺切起來太麻煩，最好用料理機來代替手工打碎。

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  雞蛋用手動打蛋器打碎，攪拌均勻備用。

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  待黃油軟化後，用手動打蛋器攪拌至蓬鬆順滑。

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  黃油攪打蓬鬆順滑後，加入糖粉，攪打均勻。最好不要用砂糖，砂糖會融化的比較慢，到時考好的餅乾會有顆粒的糖，影響口感。

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  加入糖粉攪打均勻後，分三次加入全蛋液，每次加入三分之一的全蛋液，避免油水分離。每一次加入都要攬打均勻完全吸收後再加入下一次，這是關鍵。

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  分兩次篩入麪粉，每一次篩入麪粉後都要翻拌均勻不要有乾粉。

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  翻拌是用矽膠刮刀從盆底翻上來扣住麪粉再按下去，可以邊轉盆翻拌，沒有乾粉即可。

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  拌好麪糰後，加入備好的蔓越莓幹繼續翻拌均勻。

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  麪糰不要長時間的翻拌，均勻就好，避免出筋。

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  蔓越梅餅乾模具裡墊好油紙，把麪糰放入模具整成長方形，包好保鮮膜放入冰箱冷凍一個小時以上。模具裡為什麼要墊油紙呢？如果你不想脫模脫到餅乾沒型最好墊上油紙，脫模時，用油紙就很好脫模了。

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  餅乾冷凍一個小時以後就冷凍成型了。烤箱上下火分別160度預熱10分鐘，記得要關好烤箱門預熱呦。

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  烤盤鋪好油紙放在旁邊備用。

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  拿出冷凍好的餅乾，去掉保鮮膜，拉著油紙把餅乾拉出模具。這時就能感覺到墊油紙的好處了。

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  用鋒利的小刀，把餅乾切成三到五毫米厚的均勻片狀，如果要切三毫米就都是三毫米，如果要切五毫米就都是五毫米，最好要均勻，避免在烤箱裏受熱不均，有得上色嚴重甚至焦糊了有的還沒有上色。

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  把餅乾鋪在鋪好油紙的烤盤上，餅乾之間要留有足夠的間隔，在烤制的過程中餅乾會膨脹避免粘連。間隔要比圖上的更大一些。

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  放入預熱好的烤箱中層或倒數第二層，上下管各160度，時間15-20分鐘，烤至表面微微發黃即可。

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  這一盤間隔太小，造成了粘連。

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  餅乾烤好後取出墊在烤網上晾涼，剛烤好的餅乾並不酥脆，晾涼後纔會酥脆，要密封儲存不要受潮。