好料理

冰皮月餅（包括紅豆餡的製作）

綜合評分 8.7
是一種中秋節食品。叫「冰皮月餅」的主要原因是它不同於傳統月餅的製作方式。因所有傳統月餅都是由糖漿做皮，顏色是金黃色。而冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱裏儲存

用料

做法

  • 冰皮月餅（包括紅豆餡的製作）的做法 步骤1

    紅豆洗淨，加入高出紅豆3釐米左右的水，煮開，關火，燜1小時

  • 冰皮月餅（包括紅豆餡的製作）的做法 步骤2

    再次煮開，關小火，煮至豆爛，水乾

  • 冰皮月餅（包括紅豆餡的製作）的做法 步骤3

    把煮好豆餡搗一搗，放入麪包機，加入糖霜，調到果醬模式

  • 冰皮月餅（包括紅豆餡的製作）的做法 步骤4

    做好後搓成20g一個的餡球

  • 冰皮月餅（包括紅豆餡的製作）的做法 步骤5

    炒手粉，70g糯米粉放入不粘鍋，小火炒至出香味，面微黃即可

  • 冰皮月餅（包括紅豆餡的製作）的做法 步骤6

    糯米粉，粘米粉，澄面混合

  • 冰皮月餅（包括紅豆餡的製作）的做法 步骤7

    純牛奶，玉米油，糖混合攪拌均勻

  • 冰皮月餅（包括紅豆餡的製作）的做法 步骤8

    將7倒入6，邊倒邊攪拌

  • 冰皮月餅（包括紅豆餡的製作）的做法 步骤9

    攪拌至細滑，靜止30分鐘，蓋保鮮膜，上鍋蒸25分鐘

  • 冰皮月餅（包括紅豆餡的製作）的做法 步骤10

    出鍋後趁熱攪拌順滑，搓成30g球，晾涼

  • 冰皮月餅（包括紅豆餡的製作）的做法 步骤11

    冰皮捏成餅，包餡兒

  • 冰皮月餅（包括紅豆餡的製作）的做法 步骤12

    在手粉裡滾一圈

  • 冰皮月餅（包括紅豆餡的製作）的做法 步骤13

    模具刻成型

  • 冰皮月餅（包括紅豆餡的製作）的做法 步骤14

    完成

小貼士

不想用手粉可以用油，個人認為用粉比較好，吃起來也不粘手，餡兒少了幾個，自己加加量吧

所在的分類

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