酸奶蛋糕~~\(≧▽≦)/~（水浴法）

綜合評分 7.8

做過幾次~~覺得放黃油更香~~~

用料

雞蛋 5個（55g左右的）
酸奶 200
細砂糖 75g
低粉（蛋糕粉） 50g
玉米澱粉 50g
黃油or玉米油 50g
白醋兩滴
奶粉 50g(可不加)

做法

1

$酸奶蛋糕~~\(≧▽≦)/~（水浴法）的做法步骤1$
準備食材，稱量好備用
2

$酸奶蛋糕~~\(≧▽≦)/~（水浴法）的做法步骤2$
用兩個盆把蛋白蛋黃分離（一定要無油無水）蛋白最好能放進冰箱冰一會兒
3

$酸奶蛋糕~~\(≧▽≦)/~（水浴法）的做法步骤3$
①黃油融化成液體後加奶粉、酸奶攪拌均勻 ②逐個加入蛋黃攪拌均勻 ③篩入低粉和玉米澱粉攪拌至於顆粒狀，靜至10分鐘(放冰箱) ps:有顆粒狀可以用打蛋器低速攪拌，或者用過濾網過濾。
4

$酸奶蛋糕~~\(≧▽≦)/~（水浴法）的做法步骤4$
打發蛋白：蛋白中加入幾滴白醋，採取低-中-高速打，分三次加入細砂糖打發~（蛋白打發程度與加入細砂糖每次的量無關）把糖蛋白打至硬性泡狀（能拉起大彎勾）
5

預熱烤箱（我家的烤箱一般180度預熱10分鐘）預熱好後在烤盤內倒入1.2升左右的水放在烤箱下層，放入烤網（烤盤和烤箱放在同一格），形成水浴環境。
6

$酸奶蛋糕~~\(≧▽≦)/~（水浴法）的做法步骤6$
把步驟3的蛋黃液過篩一遍（把顆粒物篩出去，覺得麻煩可不篩）糖蛋白分3-4次加入蛋黃液，用刮刀畫上下攪拌，攪拌均勻後加入模具中（模具我用的是陽極活底，在底部墊上圓形油紙或者抹黃油）
7

$酸奶蛋糕~~\(≧▽≦)/~（水浴法）的做法步骤7$
裝進8寸模具有8分滿（用牙籤畫z字），烤箱上火120度，下火170度，烤80分鐘，觀察上色（可以根據自己家的烤箱調~我家的是30升的海氏烤箱，下火偏高~）
8

$酸奶蛋糕~~\(≧▽≦)/~（水浴法）的做法步骤8$
進入烤箱40分鐘後~把上火至100度；60分鐘後調至80度；用80度上火，170下火烤20分鐘。
9

$酸奶蛋糕~~\(≧▽≦)/~（水浴法）的做法步骤9$
烤好後拿出~冷卻脫模，烤好後會有點回縮~冷了很好吃的！！綿密的口感~淡淡的香~~
10

$酸奶蛋糕~~\(≧▽≦)/~（水浴法）的做法步骤10$
是不是組織很細膩~~這是總結了很多方子做出的最成功版了！