蝦,香蔥,料酒,生抽,白糖,鹽
綜合評分 7.9
蔥熇蝦
綜合評分 7.9
上海人愛吃蔥熇鯽魚，用類似的方法做一道蝦餚，蔥香撲鼻，同樣很符合本幫菜的風味...
用料
做法
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把蝦修剪、去腸、清洗乾淨瀝乾水；香蔥去根鬚洗淨瀝乾；
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炒鍋倒油低溫放入香蔥，炸至基本脫水、焦黃撈出；倒入蝦大火炸1分鐘撈出；
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控幹鍋裡餘油，加入料酒、生抽、白糖和少許鹽燒成調味汁，放入炸好的蔥燒軟，最後倒入蝦翻炒至收汁即可。
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小貼士
蝦很容易成熟，入鍋炸至蝦殼變紅、蝦身彎曲即可撈出，炸久了會失去水分使肉質變老；調味時也要先煮好汁水再回鍋裹汁；此蝦的做法是蔥熇鯽魚與油爆蝦的結合，鹹甜適口。
所在的分類
相關食譜
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