做法

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  新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反復輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗干淨。瀝干水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g腌制5分鐘。

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  小蔥切段，姜蒜切末。

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  鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成“醬汁”備用。

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  炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把腌好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。

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  兩面煎至蝦仁變色即可放入姜末和一半分量的蒜末。 注:煎至變色（約7分熟）。

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  炒出姜蒜的香味。

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  淋入調好的“醬汁”。

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  大火煮滾醬汁。 注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。

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  待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。

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  翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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  成品色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃。