發酵失敗的麪糰 100g,糖 100g,酵母 4g,水 250g
綜合評分 9.5
拯救發酵失敗的麪包
綜合評分 9.5
根據網友的方子做淡奶油麪包，也許是酵母過期了，麪糰沒有發起來，扔了可惜又不知道如何補救。無奈把沒有發酵好的麪糰每100g分成一份，換酵母重新做麪包。我是素食者，不想用奶製品，所以就找了個用玉米油做土司的方子做成小餐包，竟然能揉出手套膜。出爐後柔軟又拉絲，意想不到的成功。看來真是酵母過期了。總共分了7份沒有發酵好的麪糰只好以後慢慢消耗了。
用料
- 發酵失敗的麪糰 100g 高筋粉 500g
- 糖 100g 雞蛋 一個
- 酵母 4g 鹽 4g
- 水 250g 玉米油 25g
做法
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將沒有發酵好的麪糰揪小塊。總共分了7塊麪糰，用一塊，其餘凍冰箱慢慢用
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將所有材料依次放進麪包機，鹽和酵母分別放對角
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根據網友的經驗用剪刀法揉出膜，麪包機一邊攪拌，一邊用剪刀剪
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45分鐘3個和麪程式，看 薄薄的一層膜
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麪糰發2倍大。果然是酵母的原因，才發了一個多小時就已經溢滿面包桶了
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分成20個小麪糰再次發酵
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一小時後再次發酵的效果，沒病不死人，果斷換酵母是正確的
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180℃20分鐘出爐，出爐時刷點玉米油用烤箱餘熱再烤2分鐘
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看看內部組織多鬆軟，不喜歡烤得火大的麪包，就喜歡這樣剛剛有點微黃的麪包
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看看這拉絲，好有成就感。發酵失敗的麪糰挽救成功。還剩600g麪糰，分三次再做不同花樣的麪包
小貼士
烤箱溫度根據自家烤箱功率自行調整，另上色後馬上蓋錫紙，出爐時馬上刷植物油，用烤箱餘熱繼續烤2分鐘
所在的分類
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