做法

• 預先準備： 調節水溫（30 ℃左右）； 將黃油室溫軟化； 在醒發用的大盆及烤盤內塗抹起酥油； 將烘焙用雞蛋充分打散，並用濾茶網過濾。

• 和麪： 在大盆內加入高筋粉、砂糖、鹽、脫脂乳以及即發乾酵母，並用打蛋器進行攪拌，使所有原料均勻混合在一起； 從清水中取出適量作為調整水，在剩餘的水中加入蛋液、蛋黃餅攪拌混合； 將上述液體倒入面盆中，用手攪拌混合（要立即開始和麪，可以預防麪疙瘩）； 可以根據麪糰的軟硬度決定調整水的新增量。

• 揉麪： 在揉麪的過程中，如果麪糰在面板上攤開得過於分散，則需用刮板將這些散落的麪糰刮聚在一起。而粘在刮板與手上的麪糰也需刮乾淨並重新放到面板上，再次進行揉捏、搓擦。

• 加入黃油： 取出一部分麪糰，用指尖拉伸使之展開成薄片狀，由此確認麪糰的揉捏狀態，能夠隨意拉伸，但面身的某些地方仍然薄厚不均，此時可加入油脂進行改善； 對面團進行按壓，使其鋪展開，在麪糰上加入黃油並用手研磨分散，使其融入整塊麪糰中； 用手將麪糰扯成兩半，不斷撕扯，直至所有面團都碎成小塊為止，這樣，黃油容易與麪糰融合在一起； 對面團不斷的搓擦，揉捏，直至麪糰能夠與面板發生分離後，將麪糰轉移到面板上拍打；

• 和麪完成： 取出一部分麪糰，用指尖拉長麪糰使之展開成薄片狀，由此確認麪糰的揉捏狀態，能到達到透過麪皮可隱約看見指紋的程度，拉破的小洞邊緣整齊，不顯鋸齒狀，此時麪糰狀態最佳。

• 基礎醒發： 使麪糰成團，兩手輕輕地將麪糰扒拉至較近處，使麪糰表現膨脹起來； 將麪糰旋轉90度，繼續扒麪糰，重複若干次，調整面團形狀，使其表面膨脹呈球形； 測量麪糰溫度，估測揉好的麪糰溫度為20℃； 30℃的溫度下醒發50分鐘； 用手指肚輕輕按壓麪糰，手指移開後面身上仍存有壓痕時，可以判斷出麪糰達到了最佳醒髮狀態。

• 分割： 平均分成8份； 可用手按壓麪糰使麪糰厚度均勻，用刮板進行壓切。

• 搓圓： 將麪糰放在手掌上，另一隻手按壓麪糰進行排氣處理，使麪糰光滑細膩的一面朝上，另一隻手圍住這塊麪糰； 右手包住麪糰後逆時針旋轉（若用左手則順時針），搓圓麪糰，使其表面鼓起來； 將麪糰擺放在鋪有布的面板上，可根據環境決定是否需要在麪糰上裹一層保鮮膜。

• 中間醒發： 再次醒發15分鐘。

• 成形1： 用手掌按壓麪糰進行排氣，成圓形； 細膩面朝上，將麪糰的較遠端向內折入3分之一，然後用手掌根按壓結合處，使其緊緊的粘在一起； 改變麪糰方向，順時針旋轉180度，將麪糰的較遠端向內折入3分之一，然後用手掌根按壓結合處，使其緊緊的粘在一起； 將麪糰對摺，按壓接合處，使其緊緊地粘在一起； 單手向下一邊輕壓麪糰，一邊對面團進行搓滾，使麪糰一邊粗一邊細，長度約為12cm； 將麪糰的較粗端捏緊； 稍作醒發，使其鬆弛下來（醒發至用手指按壓麪糰，移開後面團上仍有壓痕）

• 成形2： 將麪糰的較細端置於近前，用擀麪杖由麪糰中央向較遠端擀壓； 接著拿起麪糰的中央部分，一邊輕輕拉拽，一邊沿中央至較近端方向對面團進行擀壓； 使麪糰結合處朝上，將麪糰的較遠端向內翻折，並輕輕向下按壓； 一邊向下輕壓麪糰，一邊由較遠端向較近端捲入麪糰； 捏緊面卷末端，使結合處朝下，將麪糰擺放在烤盤上。

• 最後醒發： 38℃的溫度下醒發60分鐘。

• 烘焙： 在麪糰表面的卷痕處平行塗抹蛋液； 將烤箱預熱至220℃，烤制10分鐘； 從烤箱中取出，放到冷卻架上晾涼。