做法

• 核桃仁烤箱中層180度烤箱，烏梅肉切塊備用。

• 水融解紅糖、鹽、咖啡粉。

• （除烏梅肉和核桃仁外）其餘材料後黃油，後酵母，揉到擴充套件階段。

• 捲入烏梅肉與核桃仁。

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  麪糰放入容器中，上面蓋一條冷水打溼擰乾的毛巾。送入冰箱冷藏發酵（22:00）

• 1小時後麪糰取出，摺疊翻面1次。

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  繼續冷藏發酵至第二天早上8點。取出回溫，如果體積與發酵程度不夠，可室溫繼續發酵至按洞不回縮的程度。（我現在是初春時節，天氣還比較冷，如果是夏天要根據室溫控制酵母量及發酵時間與程度，避免發酵過度）

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  分割成兩份麪糰，用手按壓排氣，滾圓鬆弛15分鐘。

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  擀成長方形，上邊和下邊分別向內摺疊1/3，邊壓實，再對摺捏緊收口，成為有張力的橄欖形，放入黃金烤盤中

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  36度，加熱水，最後發酵至2倍大（到入爐約1小時），刷水、篩粉、割包

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  烤箱提前預熱，中層180度，30分鐘左右。烘烤完成後麪包內部溫度98度。

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  晾涼、開吃！