零失敗鹽麪包（低油低糖，慢熟成，有機版）牛奶雞蛋過敏者推薦使用

綜合評分 7.9

每年都有食物或食材，在日本引起轟動，成為全國話題，全民追捧。2015年最受矚目的食物之一就是「椰子油」和「鹽麪包」了。「鹽麪包」成為各家麪包房的人氣No1產品，甚至出現限購令。畢竟一款「鹽麪包」吃出了「底酥」，「皮脆」，「內心糯」三種口感。配合發酵黃油的風味，鹽的簡單清爽，一款麪包融合了眾家之長，纔是它人氣所在吧。參照日本料理研究家-白崎裕子老師的方子，加上自己對「鹽麪包」的理解做出了這款獨特的「鹽麪包」。老師推薦的麪包方子，完全採用有機Organic食材，崇尚健康，製作方法簡單到令人驚訝，甚至很多跟我做這款「鹽麪包」的朋友都擔心，我的麪糰會發酵嘛？我恐怕失敗了！接下來我該怎麼辦呢？種種困惑。然而當他們烤完麪包第一個給我資訊「這個方子太棒了」「這款麪包太好吃了」，和我當初做麪包的時候如出一轍，我曾經發朋友圈說過「我被我自己做的麪包感動了」！那麼，接下來，跟著我，和我一樣，讓這款菜鳥也能做出麪包房味道的「鹽麪包」來感動你和你的家人吧！

用料

做法

1

1.將A所有材料混合後，麪包機攪拌均（揉麪模式，不要進行一次發酵）
2

2.揉好的麪糰，用乾淨的塑料袋裝好，去掉塑料袋內的空氣，離麪糰2cm處打結。放入冰箱冷藏發酵過夜（12小時以上）
3

3.第二天取出麪糰，分6等分後，靜置15-20分鐘後，排氣，成型。（圖為2個麪糰的量，12等分）
5

刷油以及第一卷細節圖
6

成型後，烤箱發酵溫度調至35度，二次發酵35分。
7

二次發酵完畢，刷一層牛奶（或豆奶或橄欖油或椰子油，不要刷蛋液，刷蛋液出來的表皮很厚）牛奶過敏者選豆奶或椰子油
8

烤箱預熱至190度，烤15分鐘以上。

小貼士

Q:熟成的麪糰能發很大嗎？ A:低溫冷藏發酵的麪糰通常都不會有發酵箱發酵出來的大，因此冷藏12-24小時拿出來，也不會發酵至發酵前兩倍大。低溫冷藏發酵的麪糰發酵產生的氣味，氨基酸，有機酸，脂肪類，能讓麪包有獨特的味道和香氣 Q:冷藏發酵時間一般多長 A:一般12-24小時 Q：沒有椰子油和楓糖可以用其他替代品嗎？ A：當然可以。一般用健康的油品，比如亞麻籽油或者橄欖油代替，楓糖可以用蜂蜜代替。 Q：為什麼按你們配方有時候面會稀粘手粘手？ A：第一：水是按克數稱的，不是毫升，第二，每個品牌的吸水度不同，大家自行根據情況來調整，以麪糰有足夠的溼度但是不會粘手爲準。

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