做法

• 布朗尼蛋糕

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  黃油、黑巧克力切成小塊，倒入牛奶，隔水加熱並不斷攪拌，直到黃油和巧克力完全融化，變成液態

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  在融化的巧克力液裡依次加入鹽、細砂糖、打散的雞蛋、香草精，並用打蛋器攪拌均勻

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  高筋麪粉和可可粉混合後過篩入第三步的巧克力混合物裡，用打蛋器攪拌均勻，成為布朗尼麪糊

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  把布朗尼麪糊平均分成三份倒入準備好的烤盤裏。把烤盤放入預熱好170度的烤箱，烤12-15分鐘左右，直到布朗尼麪糊完全凝固，表面略微鼓起。出爐冷卻後脫模備用

• 巧克力蛋糕坯

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  分離蛋清和蛋黃。

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  蛋黃加入10克糖用蛋抽攪拌均勻。

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  倒入40克玉米油攪拌融合後再加入50克水或者牛奶攪拌。

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  篩入低粉和特細玉米麪粉。如果你沒有玉米粉也可以用等量低粉代替。如果要做巧克力味的就換成10克可可粉。

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  蛋抽劃8字型混合粉類至細膩無顆粒（舊圖）

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  接下來我們來打發蛋白。 我知道新手肯定都害怕打發蛋白，但這真的是做好蛋糕卷的關鍵。 首先分離蛋白的時候，不可以有一點點蛋黃混進去，不然就會打發失敗。 其次蛋白必須放到無水無油的乾淨容器裡，一點水都不能有！ 做到這兩點，你的蛋白就一定可以打發成功。 電動打蛋器先打幾秒，蛋白打至粗泡的時候放入10克糖，繼續高速打發。（舊圖）

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  蛋白打發的細膩程度如圖時，再加入10克糖，繼續打發。（舊圖）

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  最後加入10克糖。打至溼性發泡，狀態如圖。蛋糕卷的蛋白不能打得太硬，那樣卷的時候就會開裂，提起打蛋器的時候形成比較大的彎鉤就可以了。如果你的蛋糕最後烤出來回縮塌陷，那就代表蛋白打發不到位，下次再多打一會會。（舊圖）

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  （舊圖）先把三分之一的蛋白倒入蛋黃糊內，切拌混合。 不知道怎麼切拌的請戳視訊，切拌手法不對也會導致蛋白消泡哦。http://v.youku.com/v_show/id_XOTIwMTc1NDgw.html?from=s1.8-1-1.2

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  分三次把蛋白和蛋黃糊切拌均勻後的蛋糕糊就完成了，倒進模具，烤箱預熱180度。

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  模具放進烤箱中層，180度15分鐘，後6分鐘把上管溫度調到150度。開熱風迴圈烤，這樣是爲了蛋糕卷不掉皮，如果你的烤箱沒有熱風迴圈功能也不要緊，烤完以後拿出來先晾2分鐘，讓蛋糕表皮散熱乾燥，不要立刻蓋油紙翻面或倒扣，那樣熱氣會讓表皮變溼潤，就會掉皮。

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  蛋糕烤滿15分鐘的時候你可以用手拍拍蛋糕，如果沒有沙沙聲就代表蛋糕熟了。