鴨脖子,蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒,香葉,十三香料包,黃酒,老抽,生抽,滷水汁,冰糖
綜合評分 7.8
香辣鴨脖
綜合評分 7.0
用料
做法
-
鴨脖子用流動的水沖洗乾淨。鍋中水燒開，放點料酒，把鴨脖子放入煮一分鐘左右。把鴨脖子撈出沖洗乾淨，備用
-
先來做滷汁：鍋燒熱，放兩湯匙食用油燒熱後，把薑片，蒜片，花椒和幹辣椒放入小火爆出香味
-
倒入兩大碗水煮開（如果有高湯最好，我放了點鮮雞汁）
-
-
放入一湯匙蠔油、一湯匙老抽、兩湯匙生抽、一湯匙白糖，再加少許鹽
-
蓋上蓋子，煮開後轉小火繼續煮一個小時成滷汁
-
煮好的滷汁，撈出裏面的香料渣扔掉
-
-
把焯水過的鴨脖子放入，小火滷30分鐘左右。關火後放涼，入冰箱讓鴨脖子在滷汁中再泡一夜以便入味
-
滷好的鴨脖子從滷汁中撈出比較溼，如果你喜歡像外面賣的那種表面乾乾的感覺，那麼把鴨脖子瀝乾滷汁後，入烤箱，用150度烤15分鐘，翻面再烤15分鐘，即可
小貼士
1.滷汁中的各種香料不是固定的，家裏有什麼就都放點進去吧。 2.煮滷汁的時候，如果沒有高湯，也可以放塊帶點肥肉的豬肉一起煮，這樣煮出來的滷汁味道更香更醇。 3.煮過的滷汁不要扔掉，放冰箱儲存，下次要用的時候拿出來再煮開就可放其他材料來滷。如果感覺滷汁不夠，可以再加點高湯或者水，放點調味料煮開。總之滷汁是越滷越好吃，千萬別用一次就丟棄了。 4.鴨脖子吃起來要有韌勁纔好吃，所以不要煮太久。而鴨脖子之所以入味，就是靠在滷汁中泡出來的，所以煮好後，不要立刻撈出，讓它在滷汁中呆一個晚上，好好的把滷汁的味道吸收到鴨脖子裏面去。
所在的分類
相關食譜
鴨脖子,蔥,姜,蒜,花椒,幹辣椒,香葉,十三香料包,黃酒,老抽,生抽,滷水汁,冰糖
綜合評分 8.8
鴨脖,蔥,姜,鹽,糖,生抽,老抽,料酒
綜合評分 7.7
鴨脖,蔥,姜,鹽,糖,生抽,老抽,料酒
綜合評分 7.1
鴨脖子,薑片,大蒜粒,花椒,幹辣椒,豆蔻,草果,香葉,八角,桂皮,生抽,老抽,蠔油,白糖,鹽
綜合評分 7.9
鴨脖子,薑片,大蒜粒,花椒,幹辣椒,豆蔻,草果,香葉,八角,桂皮,生抽,老抽,蠔油,白糖,鹽
綜合評分 7.0
鴨脖,八角,桂皮,香葉,辣椒,花椒,丁香,蔥,姜,蒜,生抽,老酒
綜合評分 9.5
鴨脖,光鴨,薑片,蒜片,乾紅辣椒,花椒,大料（八角）,香葉,桂皮,草果,丁香,生抽,老抽,鹽,糖,蠔油,料酒
綜合評分 8.3
鴨脖,鴨翅,鴨頭,鴨掌,蔥,姜,蒜,八角,茴香,桂皮,香葉,鹽,糖,雞精,辣椒,花椒,生抽,老抽,料酒
綜合評分 7.4
鴨脖,鴨翅,鴨頭,鴨掌,蔥,姜,蒜,八角,茴香,桂皮,香葉,鹽,糖,雞精,辣椒,花椒,生抽,老抽,料酒
綜合評分 7.7