鴨脖,鴨翅,鴨頭,鴨掌,蔥,姜,蒜,八角,茴香,桂皮,香葉,鹽,糖,雞精,辣椒,花椒,生抽,老抽,料酒
綜合評分 7.4
辣鴨脖鴨肉
綜合評分 8.3
要想鴨脖辣的好吃地道，那鍋辣滷非得夠味不可～既然鴨脖鴨翅滷得，鴨肉也一樣滷得，哈哈～
用料
做法
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鴨脖和半隻光鴨焯水，待血沫煮出後撈出用冷水衝乾淨備用。
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兩大勺油燒熱放入薑片，蒜片，乾紅辣椒和花椒翻炒煸出香味，放入鴨脖和鴨子，加入高湯或溫水剛好沒住鴨子爲準。
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加入大料，香葉，桂皮，草果，丁香，再加入生抽，老抽，鹽，糖，料酒和蠔油調味。
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小火煨煮，20分鐘後撈出鴨脖晾涼待用；半小時後撈出半隻鴨子晾涼待用。中火繼續煮辣滷半小時後關火。
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辣滷晾涼後放入鴨脖和半隻鴨子，浸泡4小時以上，撈出瀝乾滷汁，斬件即可食用。
小貼士
乾紅辣椒量可根據自己需要的辣度新增或減少，要想鴨脖和鴨肉耐嚼，不要在滷汁中熬煮時間太久，鴨脖鴨翅類20分鐘即可撈出；鴨肉煮半小時即可撈出。 辣滷需熬製1小時左右香料纔會完全揮發煮出味道，所以鴨脖鴨肉撈出後應繼續熬煮辣滷一段時間再關火。 滷汁熬好後還可以繼續滷雞蛋，蓮藕，甚至雞腿雞翅...而且滷汁越滷越香哦～
所在的分類
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