南瓜塔

綜合評分 7.5

這樣的南瓜塔是在國外的網站上看到的，第一眼就有想做的衝動，看著特別好吃的樣子。可是一想到一個塔要分4層，做4種不同的東西，對於好些日子沒做繁複東西的我，還真覺得有點犯愁呢！首先說塔皮吧，這次的塔皮特別好吃，看做法就知道，是打發黃油製成的，而且有新增杏仁粉。但這樣的塔皮就是不好擀也不好鋪，鋪的時候肯定是要破的，好在這種塔皮特別好補，補上去之後也看不出來，我就補了好幾塊呢！杏仁黃油餡我做的還蠻順利，配方里本來是1大勺酒，但我覺得太多了，所以只放了一點酒，其餘的加了鮮奶油，我覺得很不錯。本來很簡單的鮮奶油餡，真是噩夢的開始啊，新開封的藍風車，我根本打不到凝固的狀態啊，最粘稠的時候也是稍流動的感覺，根本沒法直接用，沒有辦法又換了其他的；大家的藍風車能打到很堅挺的程度麼？～下次我還是用安佳保險些啊！ 6寸圓形塔模一個量

用料

無鹽黃油 45g
低筋麪粉 80g
蒸熟磨成泥的南瓜 130g（南瓜霜）
奶油乳酪 50g（南瓜霜）
糖粉 20g
蛋黃 8g
杏仁粉 10g
鹽 1g
鮮奶油 30g（南瓜霜）
細砂糖 20g（南瓜霜）
黃油 20g（融化加熱至茶色，視稀稠度新增）
鹽少量（南瓜霜）

做法

1

塔皮：軟化的黃油+糖粉打至發白的狀態
2

加入蛋黃充分攪拌均勻
3

篩入低粉，杏仁粉和鹽
4

以上材料用橡皮刮刀基本混合均勻。用手抓抓整形成團，放入保鮮袋，冷藏1小時
5

冷藏後在烘焙布上擀開約0.2-0.3cm～上下撲粉放粘
6

麪皮移入模具內，在模具內整形好，去除四周多餘的麪皮，內部用叉子多扎一些孔，然後再冷藏半小時，半小時後，放入預熱180度的烤箱內，中層，烤約10-15分鐘。如果感覺中間鼓起一些，可以用勺子壓一壓
7

趁塔皮冷藏的時候，可以製作杏仁奶油餡；軟化的黃油+細砂糖打勻；然後分多次加入蛋液，拌勻一點再之後的部分，直到完全拌勻；然後加入杏仁粉和鹽拌勻；接著加入鮮奶油（或酒）攪拌均勻，這樣杏仁奶油餡就做好了
8

塔皮烤好後放至不熱
9

加入杏仁奶油餡，抹平。接著加入甘慄碎；放入180度的烤箱繼續烘烤20-30分鐘
10

至表面呈現漂亮的烘焙色出爐（火大些也沒關係）
11

鮮奶油餡：鮮奶油+糖打到凝固不流淌的狀態，抹在放涼的塔上，四周抹的薄，中間厚些
12

南瓜霜：奶油乳酪+細砂糖+鹽混合均勻；然後分次加入南瓜泥攪拌均勻
13

接著加入鮮奶油混合均勻，完全混合均勻至粘稠；視稀稠度，看是否需要加融化的黃油，可以不加，也可以少加，這取決於南瓜的含水量
14

南瓜泥放入裱花袋中，使用夢布朗花嘴
15

在抹了鮮奶油的塔上，再轉圈擠上南瓜霜，四周略低，中間略高的形狀。稍作裝飾即可

好料理

南瓜塔

用料

做法

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