覆盆子果泥,細砂糖,檸檬汁,水（吉利丁用）,吉利丁,淡奶油（打發到五分）,蜜桃果泥,細砂糖,蜜桃力嬌酒（或白葡萄酒、白朗姆酒）,水（吉利丁用）,吉利丁,淡奶油（打發到五分）,冷凍覆盆子,雞蛋（帶殼約重65g）,細砂糖,低筋麪粉,大杏仁粉,覆盆子,可食用綠色植物葉子,鏡面果膠,冷凍覆盆子,覆盆子果醬
綜合評分 9.2
harmonie蛋糕（調和蜜桃覆盆子慕斯）
綜合評分 9.4
方子來自《水果蛋糕的美味祕訣》 「harmonie在法語中是調和的意思，這是一個能享受桃子與覆盆子調和美味的蛋糕」—P86 適合初夏的清爽水果慕斯！ 【【以下材料分量可製作高4cm，每邊長3cm的多邊形蛋糕8個】】
用料
做法
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準備工作： 把所有分量的淡奶油打發至五分，送入冰箱冷藏備用； 吉利丁片用冷水泡軟備用； 活底模具底部鋪好油紙備用； 如果使用的是冷凍果泥，則分別解凍備用，如果使用的是新鮮覆盆子和蜜桃，則打成果泥備用
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製作杏仁手指蛋糕： 1、2個雞蛋的蛋黃、蛋白分開，分別放在乾淨、無油無水的攪拌碗中，用電動打蛋器高速打發至顏色雪白的慕斯狀，分兩次加入60g細砂糖，繼續高速打發至硬性發泡，即提起打蛋頭，帶起的蛋白霜能形成尖銳的直角 2、加入2個蛋黃，拆掉一個打蛋頭，使用剩下的一個打蛋頭低速攪拌均勻，有少許蛋白沒能和蛋黃混合也不要緊，加入20g大杏仁粉，繼續攪拌均勻 3、篩入50g低筋麪粉，用刮刀大幅度的擦底翻拌均勻至無干粉即可 4、把麪糊倒入鋪好油紙的烤盤上，用抹刀抹成長22cm，寬28cm的兩片，送入預熱好190度的烤箱中層，烘烤9分鐘左右取出，放涼後用多邊慕斯圈壓出16片備用
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製作覆盆子慕斯： 1.100g覆盆子果泥和30g細砂糖、6g檸檬汁一起放入小奶鍋中加熱並不斷攪拌至沸騰前的狀態 2.在加熱果泥的同時，把泡軟的4g吉利丁片和20g水（吉利丁用）混合用微波爐叮10秒左右直至吉利丁完全融化 3.把吉利丁溶液加入煮好的果泥中，攪拌均勻連容器座入冰水盆中，冷卻到室溫後加入70g打發到五分的淡奶油，再次攪拌均勻後倒入放好一片杏仁手指蛋糕的慕斯圈中，送入冰箱冷藏15分鐘左右，取出放入另一片蛋糕，繼續冷藏以上凝固
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製作蜜桃慕斯： 1.120g蜜桃果泥和30g細砂糖、10g蜜桃力嬌酒（或白葡萄酒、白朗姆酒）一起放入小奶鍋中加熱並不斷攪拌至沸騰前的狀態 2.在加熱果泥的同時，把泡軟的6g吉利丁片和30g水（吉利丁用）混合用微波爐叮10秒左右直至吉利丁完全融化 3.把吉利丁溶液加入煮好的果泥中，攪拌均勻連容器座入冰水盆中，冷卻到室溫後加入80g打發到五分的淡奶油，再次攪拌均勻 4.8粒冷凍覆盆子和1大匙覆盆子果醬混合攪拌均勻 5.把蜜桃慕斯糊倒入慕斯圈中至剩餘高度一半左右，放入一顆拌好果醬的覆盆子後，再倒入蜜桃慕斯糊直至滿模
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冷藏好的慕斯從冰箱裏取出，在表面塗抹一層鏡面果膠，用熱毛巾或吹風機稍稍加熱模具四周即可脫出，脫模後裝飾上覆盆子和可食用綠色植物葉子即可
小貼士
1.請使用活底模具或慕斯圈製作，不要使用固底模具 2.如果沒有覆盆子，請選用比較酸的其他種類漿果代替 3.脫模時請不要長時間加熱模具，會破壞慕斯表面的平整性 ……………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………
所在的分類
相關食譜
覆盆子果泥,細砂糖,檸檬汁,水（吉利丁用）,吉利丁,淡奶油（打發到五分）,蜜桃果泥,細砂糖,蜜桃力嬌酒（或白葡萄酒、白朗姆酒）,水（吉利丁用）,吉利丁,淡奶油（打發到五分）,冷凍覆盆子,雞蛋（帶殼約重65g）,細砂糖,低筋麪粉,大杏仁粉,覆盆子,可食用綠色植物葉子,鏡面果膠,冷凍覆盆子,覆盆子果醬
綜合評分 9.4
意式蛋白霜,蛋白,水,幼砂糖,慕斯底,覆盆子果泥,丁吉力,淡奶油,檸檬汁,餅底,奧利奧碎,黃油
綜合評分 8.4
意式蛋白霜,蛋白,水,幼砂糖,慕斯底,覆盆子果泥,丁吉力,淡奶油,檸檬汁,餅底,奧利奧碎,黃油
綜合評分 7.8
全蛋液,杏仁粉,糖粉,低筋麪粉,無鹽黃油,蛋白,細砂糖,水,糖,朗姆酒（原方是覆盆子酒）,吉利丁片,細砂糖,覆盆子原汁,動物性淡奶油,蛋白,細砂糖（打發蛋白用）,水,細砂糖（糖水用）,吉利丁片,牛奶,奶油乳酪,動物性淡奶油,意式蛋白霜,無鹽黃油,意式蛋白霜,白巧克力,新鮮覆盆子,馬卡龍殼
綜合評分 9.4
全蛋液,杏仁粉,糖粉,低筋麪粉,無鹽黃油,蛋白,細砂糖,水,糖,朗姆酒（原方是覆盆子酒）,吉利丁片,細砂糖,覆盆子原汁,動物性淡奶油,蛋白,細砂糖（打發蛋白用）,水,細砂糖（糖水用）,吉利丁片,牛奶,奶油乳酪,動物性淡奶油,意式蛋白霜,無鹽黃油,意式蛋白霜,白巧克力,新鮮覆盆子,馬卡龍殼
綜合評分 7.8
綜合評分 7.3
戚風蛋糕底（兩種口味任選）,香草戚風底：五蛋黃（豎排看）,色拉油80g,牛奶100g,細砂糖30g,低筋麪粉120g,香草精3滴,蛋白糊：五蛋白,細砂糖70g,檸檬汁十滴,慕斯層（草莓或覆盆子）,草莓或覆盆子,草莓酸奶或覆盆子酸奶,動物性淡奶油,細砂糖,吉利丁一片5g,白朗姆酒,青檸酸奶慕斯層,青檸酸奶,動物性奶油,細砂糖,糖粉,檸檬汁,吉利丁,巧克力插片
綜合評分 9.3
戚風蛋糕底（兩種口味任選）,香草戚風底：五蛋黃（豎排看）,色拉油80g,牛奶100g,細砂糖30g,低筋麪粉120g,香草精3滴,蛋白糊：五蛋白,細砂糖70g,檸檬汁十滴,慕斯層（草莓或覆盆子）,草莓或覆盆子,草莓酸奶或覆盆子酸奶,動物性淡奶油,細砂糖,吉利丁一片5g,白朗姆酒,青檸酸奶慕斯層,青檸酸奶,動物性奶油,細砂糖,糖粉,檸檬汁,吉利丁,巧克力插片
綜合評分 7.6
●●慕斯材料,覆盆子/草莓,檸檬,吉利丁,意式蛋白霜,液狀鮮奶油,●●120g意式蛋白霜,1.2個蛋白,砂糖,水
綜合評分 9.9