做法

• 蛋清蛋黃分離，蛋清用無油無水的打蛋盆裝好連打蛋頭一起放冰箱冷凍層待用。

• 30g油和30g奶攪拌至乳化

• 從冷凍室取出蛋清。打發蛋清，先不加糖。糖雖然有助於蛋清打發後的穩定，但加糖會明顯影響蛋清打發速度，所以這裏我們先把蛋清打發到溼性發泡，再慢慢分次加入細砂糖和檸檬汁或白醋，一點點就好。

• 蛋清打發到乾性發泡。

• 此時烤箱預熱150度。取1/3蛋清像炒菜那樣和蛋黃糊翻拌均勻，再倒入盛蛋白的大碗，徹底翻拌均勻。

• 蛋糊倒入六寸戚風模具，輕輕震出大氣泡，入烤箱烤60分鐘左右。

• 出爐倒扣在烤架上，等完全冷卻再脫模。