豆苗,蝦皮,皮蛋,姜,蒜,紅椒,清水,雞粉
綜合評分 7.7
豌豆苗摘選嫩芽部位,清洗後瀝乾備用;大蒜去外衣剝出整瓣;皮蛋去殼切成小塊;
炒鍋放少許油,將蒜瓣放入煸成金黃色;倒入雞湯,加入貢丸、皮蛋丁,大火燒開滾煮片刻,調味;放入豆苗立刻熄火,撥散後即可出鍋。
上湯菜清淡卻不寡淡,將蒜瓣煸香出味、湯中加入皮蛋,是烹製此類菜的要點,其他配料可就地取材,隨意搭配;豌豆苗只取嫩尖,燙熟即可。