低筋麪粉,黃油,細砂糖,糖粉,雞蛋,香草精,可可粉,抹茶粉
綜合評分 9.3
三種口味曲奇的製作過程一致,巧克力曲奇是用20-30克可可粉代替等量麪粉,省略香草精;抹茶曲奇同樣是用10克抹茶粉代替等量麪粉,省略香草精;在此以香草曲奇為例);黃油室溫軟化以後,倒入糖粉、細砂糖,攪拌均勻
用打蛋器不斷攪打黃油和糖粉的混合物,將黃油打發
黃油打發到體積膨大,顏色稍變淺即可
分兩到三次加入雞蛋液,並用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和雞蛋完全融合再加下一次
黃油必須與雞蛋完全混合,不出現分離的現象。打發好的黃油呈現輕盈、膨鬆的質地。(黃油為什麼需要打發及打發原理,請參看黃油打發攻略)
在黃油糊裡倒入香草精,並攪拌均勻
低筋麪粉篩入黃油糊。(做巧克力曲奇,把可可粉和低筋麪粉混合後一起過篩;如果是抹茶曲奇,則將抹茶粉和低筋麪粉混合後一起過篩),用橡皮刮刀把麪粉和黃油糊拌勻,成為均勻的曲奇麪糊
曲奇麪糊做好以後,就可以用裱花袋將曲奇麪糊擠在烤盤上了。這次使用的是如圖所示的中號菊花形裱花嘴
因為還有很多新手朋友對裱花的過程不太熟悉,這裏特別說明一下:用剪刀在裱花袋一端剪一個口
將裱花嘴放進裱花袋內部
再將裱花嘴從尖端伸出來即可
把曲奇麪糊填入裱花袋,烤盤上墊錫紙或者油紙,在烤盤上擠出曲奇麪糊
如圖所示擠出圓形曲奇
也可以擠出長條形的曲奇。把擠好的曲奇放進預熱好的烤箱,190度烤10分鐘左右,表面金黃色即可出爐。冷卻後密封儲存
1、曲奇烤至時間短,容易烤糊,最後幾分鐘一定要在旁邊看著,烤到自己喜歡的上色程度後即可拿出來。如果製作巧克力曲奇,在烤至過程中顏色變化不明顯,需要小心火候,別烤過頭。 2、製作巧克力和抹茶口味曲奇的時候,可以根據自己的喜好調整可可粉或抹茶粉的比例,但不要放得過多。比如可可粉使用如果超過30克,會讓曲奇口感帶苦澀。