全蛋,細砂糖(全蛋用),蛋白,細砂糖(蛋白用),低筋麪粉,可可粉,42%鮮奶油,細砂糖,水,朗姆酒,抹茶粉,細砂糖,牛奶,淡奶油,吉利丁片
綜合評分 8.0
巧克力抹茶慕斯蛋糕（小山進巧克力海綿）
綜合評分 8.0
大的步驟圖和清晰的用料分類歡迎移步部落格檢視 : http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101c4b4.html 我的微博： http://weibo.com/kyralynne 明星主廚小山進的分蛋巧克力海綿, 回家時候發現家裏巧克力用完了所以就選了個用可可粉的方子。 因為喜歡深一點的顏色所以又用5g可可粉替換了低粉。 並且按照原方來沒有減少糖分。 不愧是明星主廚~ 就算是用可可粉的方子也一樣好吃。 蛋糕片上刷了朗姆糖漿 抹茶慕斯是自己隨手配的 考慮到蛋糕體沒有減糖所以就慕斯里少放了點糖, 正好讓抹茶味明顯一點 看著慕斯圈上還有空間就再加了層抹茶鏡面，最後篩了點抹茶粉~
用料
做法
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【巧克力海綿蛋糕】(小山進)
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邊在全蛋中加入白砂糖邊打發至濃稠 (比重20-24g)
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另一打發盆內放蛋白, 慢慢加入白砂糖打發至可豎立成菱角狀, 製成蛋白霜
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把一半蛋白霜加入(2)中, 弄散蛋白霜並把全體混合均勻
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加入過篩的可可粉和低粉混合, 後加入剩下的一半蛋白霜, 最後加入煮到快沸騰前的鮮奶油
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麪糊倒入模具, 170°30min . 烤好立刻脫模放在烤架上散熱
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切出兩片1.5cm厚的蛋糕
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【朗姆糖漿】
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白砂糖與水混合加熱至稍濃稠, 離火加入朗姆酒拌勻
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刷在蛋糕體上讓其充分吸收
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【抹茶慕斯】
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抹茶粉與白砂糖混合均勻
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牛奶稍加熱, 先加一點點在(12)裏面混合均勻, 然後再分次加入剩餘的 (千萬不能一次全加抹茶粉會結塊)
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泡軟的吉利丁片加入(13)混合均勻
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放置室溫後加入打發的鮮奶油混合均勻
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【抹茶鏡面】
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一小勺抹茶粉加入適量水調勻, 放入軟化的吉利丁片拌勻 (怕苦的可以加點糖)
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【組合】
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慕斯圈底部放一片海綿蛋糕，倒入一半慕斯，放冰箱冷藏一會兒。 放上另一片海綿蛋糕，倒入剩餘慕斯，放入冰箱冷藏5個小時以上直至慕斯液完全凝固。 等慕斯液完全凝固後將步驟16的抹茶鏡面倒入，再次冷藏直到鏡面凝固。 怕慕斯液滲出可以在慕斯圈底部包一層保鮮膜，脫模前撕去。 用熱毛巾捂一會兒就能輕鬆脫模~
小貼士
因為巧克力蛋糕沒減糖所以慕斯里糖放的比較少, 如果不喜歡抹茶的苦味的可以稍加糖~ 如果覺得慕斯液偏厚, 也可以適量加點牛奶~
所在的分類
相關食譜
<海綿蛋糕體>,雞蛋（60g以上）,細砂糖,牛奶,低筋麪粉,<抹茶慕斯>,奶油乳酪,淡奶油,抹茶粉,細砂糖,牛奶或熱水（抹茶）,牛奶,吉利丁,<草莓味pocky>
綜合評分 7.5
奶粉,糖粉,淡奶油,黑巧克力,吉利丁片,淡奶油,抹茶乳酪糊材料,糖粉,抹茶粉(必須用若竹抹茶不然出來不是那個口味),吉利丁片,牛奶,淡奶油,奶油乳酪
綜合評分 9.6
奶粉,糖粉,淡奶油,黑巧克力,吉利丁片,淡奶油,抹茶乳酪糊材料,糖粉,抹茶粉(必須用若竹抹茶不然出來不是那個口味),吉利丁片,牛奶,淡奶油,奶油乳酪
綜合評分 7.1
低筋面粉,可可粉,細砂糖,植物油,清水,香草精,泡打粉,小蘇打,砂糖,牛奶,120克,抹茶粉,朗姆酒,動物性淡奶油,白砂糖
綜合評分 7.4
<抹茶海綿蛋糕體G noise th vert>,全蛋,砂糖,牛奶,低筋面粉,抹茶粉,<潘趣酒Punch>,白蘭地,水,<香緹巧克力Chantilly chocolat>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,鮮奶油（6分發）,<巧克力脆片Chocolat feuillantine>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,脆片,<抹茶慕斯Mousse th vert>,牛奶,吉利丁（粉狀）,水（吉利丁用）,可可含量28%的白巧克力（切碎）,抹茶粉,砂糖,白蘭地,鮮奶油（7分發）,<裝飾>,可可含量56%的黑巧克力（切碎）,鏡面果膠,金箔（或其他裝飾物）,*潘趣酒的材料事先混合備用
綜合評分 9.9
蛋黃,細砂糖,色拉油,牛奶,低筋粉,抹茶粉,蛋白,細砂糖,抹茶粉（青嵐）,奶油乳酪（kiri）,細砂糖,牛奶,淡奶油,吉利丁片,淡奶油,醃漬櫻花,吉利丁片,細砂糖,水,牛奶
綜合評分 8.1
消化餅乾,黃油,黑巧克力,慕斯糊,酸奶,吉利丁片,細砂糖,抹茶粉,淡奶油,奇異果（裝飾用）,此為6寸蛋糕配方
綜合評分 7.2
❤巧克力海綿蛋糕層❤,雞蛋,木糖醇,低筋面粉,可可粉,黃油,牛奶,❤抹茶慕斯層❤,抹茶粉,木糖醇,牛奶,淡奶油,無糖酸奶,吉利丁片,奶油奶酪,香草精,❤朗姆糖漿❤,純淨水,朗姆酒,木糖醇,❤抹茶鏡面層❤,抹茶粉,純淨水,吉利丁片,木糖醇,❤裝飾層❤,Pocky巧克力夾心棒,椰蓉,草莓
綜合評分 7.6
雞蛋,細砂糖,抹茶粉,鹽,油,牛奶,低筋麪粉,牛奶,馬斯卡彭乳酪（或奶油乳酪）,奶油,糖,吉利丁片,抹茶粉
綜合評分 8.1