按照自己順手的方子烤蛋糕片,抹茶味的戚風和原味戚風蛋糕片都是不錯的選擇,但相比較而言,可可戚風不是特別搭。把蛋糕片切割成模具的形狀,注意其中一片夾中間的要比模具稍微小一點,做出來的蛋糕才美貌。
兩片吉利丁分別用冷水泡發備用。
先做白巧克力慕斯層。把白巧克力放入乾淨的小碗中隔水融化,放一邊備用。(喜歡酒味特別重的此時可以在巧克力溶液中加入適量的酒攪拌均勻)
取一片泡好的吉利丁,擠幹水分,隔水融化或者放入微波爐融化成吉利丁液,稍微放涼再加入白巧克力液中。(吉利丁溶液太燙可能導致白巧克力油水分離)
150g淡奶油加10g砂糖打到七分發(白巧克力本身就很甜所以砂糖可省略)加入白巧克力吉利丁混合液,用手動打蛋器充分攪拌均勻成為白巧克力慕斯糊。
取稍大的蛋糕片鋪在模具底部(慕斯圈的話外部需要包錫紙),用刷子均勻的刷上一層清酒/米酒。
倒入白巧克力慕斯糊,輕輕磕平表面,入冰箱冷凍一會兒。注意模具邊緣如果有白巧慕斯殘留,請擦掉,儘量平整纔不會影響成品顏值。(對不起我是蛋糕顏控
冷凍過程中來做抹茶乳酪層。取10g抹茶粉,用牛奶一點一點調開。注意這一步一定不要讓抹茶出現結塊。加入你喜歡的清酒/米酒量調均勻。
泡好的吉利丁融化成吉利丁溶液,稍稍放涼倒入抹茶糊中混合均勻備用。
軟化好的奶油乳酪打順滑以後加入砂糖,攪打至乳酪發白順滑,加入調好的抹茶糊,用打蛋器打均勻
直接在抹茶乳酪糊里加入冷藏淡奶油,用手動打蛋器攪拌,直到整個慕斯糊變得濃稠即可。
從冰箱取出剛剛冷凍過的蛋糕,放上略小的蛋糕片,均勻的刷一層酒以後,倒入調好的抹茶乳酪慕斯糊,輕輕磕平表面。
入冰箱冷藏四個小時即可。脫模的時候用吹風稍微吹一下或者熱毛巾捂一下,用白巧克力片及樹莓裝飾,或者直接篩抹茶粉裝飾。
我做慕斯都是直接用手動打蛋器混合溶液和淡奶油,很多方子都是用刮刀,我習慣用手動打蛋器充分攪拌,一是更方便,可以更好的混合,二是也不用擔心消泡,因為適度的使蛋糕糊稍微變稀一點,做出來的慕斯表面會更加平整。當然太稀的也不行,會凝固比較慢,具體情況具體分析。