星夜歐包（天然酵種蝶豆花杏果歐包）

綜合評分 7.5

搬運說明：方子：Inspiration from Ratti Wolfson from "Sourdough bakers" Facebook group, Feb 2017 圖片：ins：ratti_xtraordinarybite 翻ins上看到的源自梵高的星夜創造的一款麪包。覺得真的很美。就手動翻譯了一下。我做了一遍，但因為碟豆花的使用失誤導致不藍orz……所以主圖依然沿用ins上的圖片。步驟圖是自己的。等著我二刷一個藍胖子出來改主圖！握拳！按原方子含水量是75%。我是覺得完全不虐……如果大家感覺hold不住可以自行減少一些。步驟圖使用22cm的鑄鐵鍋，22x8.5的藤籃。以下份量統統減半。 *****普通酵母版本請看最後貼士*****

用料

做法

1

熱水浸泡20分鐘蝶豆花，濾出蝶豆花，放涼備用。＊＊＊＊＊因為我第一次用碟豆花沒經驗，用了冷水浸泡，所以導致後面全程不藍。此為錯誤示範，大家務必要用熱水！！！往後的步驟圖都不藍，請大家見諒！
2

混合除開心果、杏幹外的所有原料。浸泡30分鐘。
3

30分鐘摺疊一次，共2小時四次。（室溫26度）最後一次將麪糰整理成一個方塊，均勻撒上杏干與開心果，捲起成肉桂卷的樣子，繼續發酵到完成1發。
4

一發完畢，儘量把表面上的杏干與開心果壓回麪包，鬆弛並完成最終整形。開始二發。（我是丟6度冰箱10小時。估計刷這個菜譜的都是歐包老手了我就不廢話了。大家按自己的情況來。）整形手法可以參考我的割包菜譜，寫的很詳細了。
5

當手指頭戳麪糰，能緩慢回彈即說明發酵完成。割包。提前鑄鐵鍋蓋蓋子放入烤箱一起預熱30-45分鐘246攝氏度。將發酵好的麪糰小心轉移到鍋中（注意高溫操作小心），鑄鐵鍋蓋蓋子烤25分鐘，230度開蓋10分鐘（看上色程度自己微調）。
6

膜拜別人的！！！美！！！！