做法

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  將製作固體酵頭的材料全部混合均勻，蓋保鮮膜室溫靜置12小時。

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  酵頭完全膨脹。

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  將所有材料混合均勻，成團後蓋保鮮膜室溫靜置1小時，每隔20分鐘揉幾下，我一共揉了3回。

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  最後一次滾圓成為光滑的麪糰，蓋保鮮膜室溫靜置2小時後（這時麪糰稍長大一些，但沒有2倍大），再次排氣重新滾圓，入冰箱冷藏12小時。

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  從冰箱取出麪糰，此時麪糰應有兩倍大，如未到兩倍大，在室溫延長髮酵直到體積達到兩倍大。

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  壓扁鬆弛20～30分鐘。

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  將麪糰擀成15cm*50cm的長方型。注意厚薄儘量均勻。

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  均勻地塗滿一層杏醬。

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  均勻地撒滿開心果碎。

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  三等分成3條5cm*50cm的長條。

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  1條接1條地捲起，捲成如圖的大卷。注意要儘量卷得鬆一些，給麪糰發酵膨脹的空間，否則中間的麪糰經過最後發酵會凸起，影響造型美觀。卷好後用刮板將麪糰整體剷起，放入底部抹油撒粉的8寸活底圓模。

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  最後發酵至麪糰填滿模具底部，高度八分滿。圖中為室溫29度，蓋保鮮膜最後發酵3.5個小時後的狀態。

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  190度，上下火，中下層，烘烤40分鐘。後15分鐘根據上色情況可加蓋錫紙，以免上色過深。

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  出爐後立即震出熱氣，迅速脫模，置於烤架上晾涼。