做法

• 種面混合：種面部分全部材料混合，揉到基本擴充套件階段。（提醒：不同麪粉吸水性不同，請預留一部分水，作為調理水看情況是否全部加完。）

• 測溫：確認麪糰溫度，最佳24°。（上下2°問題不大，相差3°以上說明揉麪溫度高了或者液體溫度低了。調整方法：每增加（降低）3度減少（增加）20分鐘發酵時間）；

• 發酵：26度環境發酵90分鐘。

• 主麪糰混合：除黃油外的主麪糰材料及中種麪糰一起放入攪拌缸攪拌。

• 後油法繼續揉出膜，當面團出粗膜後加入黃油繼續揉和至完全擴充套件階段，即有薄膜階段，能形成較強的麪筋。

• 二發酵：26-28度，30分鐘。

• 分割：60g/個麪糰。

• 醒發：室溫下鬆弛20分鐘。

• 整形。取一面團，排氣拍平，左右三折後用擀麪杖伸展擀長條狀，上下兩端往中央捲進。

• 割口：在表面上用鋒利刀片劃十字。

• 最後發酵：30度，80%溼度環境中發酵60分鐘。

• 最後裝飾：撒粉。

• 烘烤：烤箱提前預熱，上下火180度 10分鐘左右。(不同烤箱溫度不一樣，請根據自家烤箱調節上下火的溫度。)

• 放涼。