軟到不知所措的牛奶捲

綜合評分 9.8

【非常感謝大家對菜譜的喜愛，這麼久了每天還有超過50份作業，但留言我實在沒有時間再看，別再留言了，基本上所有我能回答的問題都總結到正文了！！！！！！！！！】【正文下面增加了問題解答，提問之前請先認真找答案！！！！！！！！！】【所有不認真看貼就提問的都是耍流氓！！！！！！！！】麪包正如你所見，如雲朵般柔軟，如果說入口即化也能用來形容麪包，那就非它莫屬了。麪包剛出爐的時候，烤盤很燙，麪包又很軟，軟到我有點手足無措，不知道該怎麼把它們毫髮無損的搬出來，口感嘛，又香又軟好吃到爆，碾壓一切餐包，哈哈。好方子需要檢驗，一定要交作業哦。謝謝大家這麼喜歡這個方子，我把問題這裏統一回復下：一、中種麪糰揉至光滑就可以了，不用出膜。二、中種麪糰在第2步的時候全部剪成小塊加入了主麪糰。三、關於第一次發酵的溫度和時間，我大概是25度左右發了3小時，如果室溫過低，教你們一個大招，沒事就把面盆抱在身上暖一會，哈哈，當然也別老抱著哈，老抱著我怕你累，麪糰也怕太熱。第一次發酵溫度不能高，不建議烤箱、發酵箱、麪包機或者坐熱水等發麪辦法。四、主麪糰的狀態一開始是很溼粘的，廚師機和麪包機無壓力，手揉的同學可能會懷疑人生，要堅定信念，不建議加粉，揉至出膜就不粘手了，最後整形的時候我完全沒加手粉也不會粘。如果你感覺麪糰過溼，可以下次做的時候減點液體的量，記住，儘量不要加粉哈。五、入烤箱最後發酵的時候，我只在下面放一盤熱水，不開烤箱發酵，注意不開溫度不開溫度不開溫度！可以用深烤盤先裝一點兒涼水，放在烤箱的下發熱管上，然後往裏加開水，蒸汽儘量吹到烤箱裏面哈，小心別燙著。六、烤之前水盆要取出來。七、我的烤盤是28*28的金盤。八、再強調一次，步驟5的醒發目的是鬆弛麪糰，讓麪糰變得好操作就行了，不是發酵，不需要幾倍大。九、別再問發酵多少溫度需要多長時間或者手工揉麪需要多少時間，看麪糰狀態，做麪包必須學會看狀態。十、少量問為什麼烤出來不長個、硬、塌陷、粗糙等等各種不成功問題的，請自行對照檢查麪粉、酵母用對了沒有，揉麪達到出膜的要求了沒有，發酵的狀態到不到位或者過頭，如果沒有附上自己的操作過程圖，此類問題不再回答。十一、烤箱溫度和時間請根據自家烤箱自行調整。十二、中種麪糰如果冷藏發酵，要適當減少酵母和糖量，調整到主麪糰中。十三、麪包的儲存：晾至手溫的時候就密封袋，室溫儲存。不要放冰箱冷藏，如果兩三天內吃不完（估計這款麪包不存在這個可能）可以密封后冷凍，吃之前取出來恢復室溫後150度烤約3分鐘，口感幾乎不受影響。十四、其它問高粉是什麼，什麼是攪拌，什麼是出膜的請自行百度補課，謝謝。

用料

高粉 210克
細砂糖 15克
酵母 3克
牛奶 130克
高粉 90克
奶粉 10克
酵母 1克
細砂糖 45克
鹽 4克
雞蛋 1個（約50克）
牛奶 30克
黃油 45克
上下管165度18分鐘（8分鐘左右時加蓋錫紙）

做法

1

中種麪糰全部材料混合均勻，揉成光滑的麪糰，放入大盆蓋保鮮膜室溫發酵至3到4倍大。
2

麪缸中先加入主麪糰的液體材料（雞蛋大小不同，蛋液和牛奶總量約80克左右）和鹽、糖，將中種麪糰剪小塊放入缸中，再依次放入高粉、奶粉和酵母，攪拌至麪糰具有筋性。
3

加入軟化的黃油，繼續攪拌。
4

攪拌至麪糰可以拉出大片具有韌性的薄膜。
5

將麪糰收圓，蓋保鮮膜室溫醒發約30分鐘（天氣熱的時候適當縮短時間）。
6

分割成10個小麪糰，每個約為62克，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。
7

、取一個小麪糰拍扁排氣，略擀成長橢圓形。
8

左右各向中間三分之一處對摺。
9

擀成牛舌形。
10

上下都向中間捲起。
11

捲到中心位置連線起來。
12

翻過來放入烤盤中，依次將所有的麪糰都做好放入烤盤。
13

用鋒利的刀片割口，放入烤箱上部，底部放一盤熱水，最後發酵約45分鐘。
14

、發好的麪糰取出，表面篩上一層高粉，烤箱預熱上下管180度。
15

將烤盤放入烤箱，並將溫度調整至165度，烤約18分鐘，注意觀察，表面上色後加蓋錫紙。溫度和時間根據自家烤箱調整。
16

萌萌撻，喵~~

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