麪粉,雞蛋,熱水,冷水,蔥花,鹽,油
綜合評分 9.4
雞蛋灌餅
綜合評分 7.3
用料
做法
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溫水加鹽溶解後，分次倒入麪粉中
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邊加水邊用筷子攪拌，成團
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揉成光滑的麪糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘
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醒好的麪糰分成幾份，比雞蛋大一點
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將小劑子擀成3毫米厚的長條狀
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面片表面均勻的抹一層油
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從一端捲到另一端
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封口處捏緊
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卷緊後的麪糰豎起來
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手掌從上往下按平
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擀成3毫米厚的餅
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鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制
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當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口
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將打勻的雞蛋液灌入
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翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出
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抹一些稀釋的甜麪醬，再加上生菜葉，捲起食用
小貼士
1.40度左右的溫鹽水和麪，這樣和出的面柔軟、勁道。 2.擀開的餅皮抹油，成品層次豐富，口感酥脆。 3.餅儘量擀的薄一些，很快就會鼓起來，方便灌入蛋液。
所在的分類
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