麪粉,雞蛋,熱水,冷水,蔥花,鹽,油
綜合評分 9.4
麪粉用熱水燙一下,再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麪糰,靜置半小時
面案抹少許油防粘,將麪糰擀成橢圓形的大片
在面片上塗少許油和鹽,把面片捲起來
切成小段
把麪糰橫向壓扁,團圓
擀成薄餅
鍋中放適量油,把餅煎至兩面金黃八成熟
雞蛋加蔥花加鹽混合均勻
用筷子在餅邊捅開一個小口,並把餅裏面的層劃開,把蛋液灌入餅中
蓋上鍋蓋,每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅,可以透過薄薄的餅皮看到裏面黃色的蛋液和綠色的蔥花,但是蛋液不會溢出來
路邊小吃好吃,但是衛生狀況讓人擔憂,身邊的許多人都有這樣的共識。那麼要想吃到路邊小吃,又不用擔心衛生問題,最好的辦法就是自己動手了。 可是越是簡單的東西越是難做,我覺得一頓大餐倒是好模仿,很容易做得好吃。而這樣簡簡單單的雞蛋灌餅,要想做得好吃,卻不那麼容易。麪糰的軟硬,火候的大小,每一個細節都不能忽略。所以我一直想讓自己做的雞蛋灌餅和路邊小攤做得一樣好吃,這是我的目標。 其實也並不難,只要掌握了方法,用的材料又比外邊用的材料好得多,怎麼會不好吃呢?我現在終於做出了比路邊小攤還好吃的雞蛋灌餅! 做餅的麪糰要得得軟一些,如果覺得粘手的話,可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒,象圖中的麪糰那樣就可以,有點粘(nian),但是和好的話並不會粘(zhan)手,關健是和麪的手法; 做這個餅的方法跟蔥油餅差不多,和蔥油餅不同的是,除了沒加蔥花(當然也可以加蔥花,因為蛋液里加了,就不用加了),最關鍵的不同在於,蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁,而這個雞蛋灌餅捲起來後,要把麪糰橫向壓扁,這樣纔可以分層把雞蛋灌進去。 和發麪餅不同的是,我覺得烙這種燙麪餅多放一點油更好吃,當然也依個人口味了。