藍莓漸變凍芝士蛋糕「免烤」

綜合評分 9.0

本來是個飯都不會做的手殘星人，生完閨女之後爲了閨女開始學習各種做飯相關技能。

用料

「自制藍莓醬」
藍莓 200克「我用的130克」
白砂糖 40克
檸檬汁 8-10毫升「鮮檸檬」
「餅乾底」
消化餅乾 100克「8片」或80克「6片」
黃油 30克
「乳酪糊」
奶油乳酪 200克
糖粉 40克
濃稠酸奶「或老酸奶」 150克
牛奶 30克
吉利丁片 10克「兩片」
淡奶油 150克
檸檬汁 5-8毫升

做法

1

奶油乳酪提前拿出來放室內軟化。「沒耐心的盆友其實我感覺直接隔熱水軟化也是可以的因為我做了兩次凍芝士蛋糕都沒等到它自然軟化全是隔水加熱軟化的(≖‿≖)✧」
2

藍莓洗淨自然晾乾或者擦乾表面水分，在小鍋內將砂糖與藍莓混合在一起用勺子壓碎攪拌成糊狀。放置一小時左右讓糖與藍莓融合。之後小火熬製，加入檸檬汁，一直攪拌直到粘稠狀態。
3

消化餅乾掰碎放入食品袋，用擀麪杖碾成碎沫備用。「奧利奧也餅乾碎也可以，記得把中間的夾心扣掉或者直接買成品奧利奧餅乾碎也可以。」
4

黃油隔熱水融化，與步驟3的餅乾碎混合攪拌。倒入模具底部用勺子等工具按壓平整後連同模具一起放入冰箱冷藏。
5

奶油乳酪隔熱水軟化後加糖粉打發至光滑無顆粒，之後加入濃稠酸奶和檸檬汁拌勻。吉利丁放冷水內泡軟後把水瀝乾，之後碗內加入30毫升牛奶微波爐打30秒使吉利丁融化在牛奶中，將牛奶液倒入乳酪糊裡攪拌均勻。
6

淡奶油坐冰水裏打發至表面可以看到痕跡即可，之後倒入乳酪糊中攪拌均勻。「上下攪拌。」
7

最終混合好一切的乳酪糊是這個樣子的。
8

乳酪糊分成三份，一份原味的做蛋糕表面層。剩下兩份分別加入不同克數的藍莓醬，具體克數大家自己掌握，總之最底層的藍莓和中間層的藍莓顏色一定要有明顯對比不然最後漸變效果會不明顯。
9

灌入的過程忘記拍了 o(╥﹏╥)o 總之先倒入深紫色的底層乳酪糊，輕震幾下震出氣泡後放入冰箱冷凍層凍25分鐘至乳酪層凝固後，拿出來再倒入淺紫色乳酪糊再冷凍25分鐘。最後倒入原味乳酪糊，放冰箱冷藏6小時後即可食用。
10

脫模時用熱毛巾糊在模具上一圈或者吹風機熱風吹一下就好。表面可自行裝飾。我用的是粉篩篩的可可粉。

小貼士

藍莓最多200克最少也得我這個配方中的130克，再少我覺得會影響到後面漸變的分層顏色不明顯。至於為什麼凍25各分鐘不要問我，我是參考了原bo主的方子，既然有師傅替你做了我們就不要再亂挑戰和嘗試了對不對哈哈。消化餅乾用的西班牙谷優的那個，六塊會薄一些。另外如果有不明白想問的可以加我微信：parkfashion920 備註下就好

好料理

藍莓漸變凍芝士蛋糕「免烤」

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