好料理

橙香果味麪包（後酵母法）

綜合評分 8.7
做這款麪包完全出於偶然，看上去相當漂亮的橙子卻酸的難於進嘴，又不忍心將它們扔掉，況且價格不菲。於是做了這款麪包，沒想到大受歡迎，因為真的很好次喲！         最近天氣炎熱，手揉麪一會兒就大汗淋漓，用麪包機揉麪又非常容易使麪糰提前發酵，所以這次使用後酵母法效果還是很不錯的，

用料

做法

  • 橙香果味麪包（後酵母法）的做法 步骤1

    因為近期天氣太熱，所以這次發麪採用後酵母法。把牛奶（留10g視情況新增）、砂糖、蛋液（不要全用完，留一小勺備用）、麪粉按順序放入麪包機中攪拌20分鐘，再將軟化好黃油、鹽放入攪拌20分鐘。同時用少量水分次加入乾酵母中，使其溼潤即可，注意水量切不可多哈。將溼潤的酵母放入麪糰中繼續攪拌10分鐘左右。

  • 橙香果味麪包（後酵母法）的做法 步骤2

    揉至麪糰至擴充套件階段既出粗膜即可

  • 橙香果味麪包（後酵母法）的做法 步骤3

    麪糰揉好後蓋上機蓋或加蓋保鮮膜進行室溫自然發酵約一個小時，至兩倍大。用手指沾麪粉捅入麪糰再拔出，孔洞不回縮也不塌陷，就表示發好了。

  • 橙香果味麪包（後酵母法）的做法 步骤4

    麪糰發酵期間將香橙洗淨切3mm左右厚的薄片10片（防止煮爛多準備兩片）。將橙片和糖漿材料放入鍋中用小火煮15分鐘左右，至橙皮變軟且透明即可。橙片取出放涼備用。糖漿繼續熬至濃稠狀備用。煮橙片過程中若有白色浮沫應及時撈出去澀。

  • 橙香果味麪包（後酵母法）的做法 步骤5

    將發酵好麪糰取出輕壓排氣，滾圓，蓋上保鮮蓋（膜）鬆馳15分鐘

  • 橙香果味麪包（後酵母法）的做法 步骤6

    鬆馳好的麪糰擀成長方形，撒上經過處理的果乾

  • 捲起，切成八～九塊

  • 橙香果味麪包（後酵母法）的做法 步骤8

    切口朝上，輕按一下放入模具中進行二次發酵。因為室內氣溫己達30度左右，二發時只在烤箱內放碗熱水不用開啟發酵功能。三十分鐘左右至二倍大，此時用手指輕按麪糰，凹陷不易起，表面略有張力即表示二發完成。烤箱預熱烤箱至175℃。

  • 橙香果味麪包（後酵母法）的做法 步骤9

    將二發好的麪糰表面刷層蛋液，放上煮好的橙片（橙子表面事先用糖漿刷一遍），在周邊輕按一下

  • 橙香果味麪包（後酵母法）的做法 步骤10

    入烤箱中下層，上火175℃，下火165℃，20分鐘。出爐後趁熱在橙子表面再刷層糖漿。涼至手溫時要及時封存喲！

小貼士

1．烘焙時間、溫度根據自家烤箱特點進行適當調整。 2．果乾事先洗淨泡軟

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