做法

• 準備工作： 1、提前1天把冰淇淋機的內桶放入冰箱冷凍室冷凍 2、準備一盆冰水 3、杏仁用烤箱烘烤，再每顆杏仁切成3等份或更小 4、準備好蛋黃

• 將牛奶倒入不鏽鋼奶鍋中加熱，鍋邊緣煮開即可，離火後稍微冷卻

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  把蛋黃和細砂糖倒入打蛋盆中，用打蛋器攪拌至乳白色

• 將少量2倒入3中，用打蛋器攪拌均勻；再慢慢地加入剩餘的2，並同時用打蛋器攪拌；攪拌好後倒回奶鍋中

• 中小火加熱4，並用打蛋器不斷攪拌，至濃稠狀後離火

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  另取一隻不鏽鋼奶鍋，把水和細砂糖倒入鍋中，中小火加入，糖水開始變成茶色時，不斷轉動奶鍋直至變成深茶色後離火（此圖片來自書本→→）

• ★這一步請多加小心，放濺燙★ 在6中加入少量5，用打蛋器攪拌後再次中小火加熱，並用打蛋器不斷攪拌，待鍋中的焦糖融化，倒入5中

• 把7加入冰水中，用打蛋器不斷攪拌，使焦糖蛋奶糊完全冷卻

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  待8冷卻後放入冰箱冷藏室冷藏1-2小時；準備好冰淇淋機，從入料口倒入蛋奶糊，按下開關，15-25分鐘左右冰淇淋成型；將之前準備好的杏仁倒入入料口，冰淇淋機再攪拌幾下即可關機

• 冰淇淋液做好後盛入準備好的容器中，放入冷凍室冷凍約1小時，風味更佳